第1个回答 2020-10-07
名吃羊肉泡馍的做法非常简单，在家教你做出一碗羊肉泡馍！
牛羊肉馒头是用陕西当地的牛羊和它们的骨架、精盐、花椒、 八角、 草果、肉桂、高良姜、蒜苗等调味的。并被加工成骨与肉分离的五道工序、煮肉、捞肉、掰馒头、煮馒头。一碗馒头必须先在锅里煮，才能做成好汤。当然，好汤的配方是一个商业秘密。而且煮肉也特别注重技术。首先，将牛羊肉反复漂洗，浸泡5小时左右，切成5公斤左右的大块，然后将牛羊肉放入锅内，放入老调料包中调味，用大火煮4小时左右，将肉放入锅内，换上新调料包，密封压实，用大火煮2-3小时， 然后用文火慢炖大约6个小时，当汤浓了，肉烂了，出锅就可以拿出来备用。
羊肉泡馍在陕西也分几种，我出生在陕西西安，有些地方吃的是清汤泡馍，类似澄城水盆，馍是发面烧饼。西安泡馍用的是死面饼，掰好馍给师傅拿去冒熟。西安泡馍吃到正宗的老是让人惦记，如果吃不到正宗的，估计再也不想吃了，泡馍标配（糖蒜，辣酱）吃辣酱是很讲究吃法的，很多人都是直接搅匀了吃，这是错误吃法，辣酱一次放一点，只拌要吃的那一口，吃泡馍的时候会跟师傅说水围城，口汤之类的。
材料
四斤羊肉、四个红洋葱、一根生姜、500克面粉、10克酵母粉、适量盐、一把花椒、一片肉桂、一个八角，绿萝卜、适量粉丝、适量辣椒粉、适量芝麻、适量葱、适量香菜和两勺王守义十三香料。
1凉水和面，醒半个小时西安羊肉泡馍的做法
2电饼铛烙成饼西安羊肉泡馍的做法
3水发木耳撕好西安羊肉泡馍的做法
4粉丝一小把，分开一下西安羊肉泡馍的做法
5馍切这么宽西安羊肉泡馍的做法
6这个大小就可以，也可以手掰西安羊肉泡馍的做法
7羊肉血水一定要泡干净，（我用的是榆林横山羊肉，一点都不膻，横山羊是放养的，吃当地山上长的地胶，所以没有膻味，肉质细腻）买不到可以买山羊肉，一定不要绵阳肉，绵阳肉不适合做泡馍（放姜片的忘拍了，煮肉的时候不放盐，高压锅压四十分钟）西安羊肉泡馍的做法
8压好的羊肉西安羊肉泡馍的做法
9把生姜片和辣子角挑出来煮至沸腾放馍进，加盐适量，煮一会再放木耳，粉丝（自己家吃的羊肉炖得比较烂，也不用切直接剔骨就行了）西安羊肉泡馍的做法
10煮好以后西安羊肉泡馍的做法
11比较喜欢口汤，所以做好以后就是汤比较少，吃到最后只有一口汤西安羊肉泡馍的做法
12准备好油泼辣子，加上糖蒜，解馋最棒！
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