油泼辣子怎么吃

Question

如题所述

Answer 1

配料:

辣椒面50克、白芝麻15克、八角适量、香叶5片、花椒10克、盐适量、桂皮适量、食用油适量

烹饪步骤:

1.准备食材，桂皮，花椒，八角，香叶，辣椒粉，白芝麻，盐，把盐直接加入辣椒面中。

2.锅内倒油，冷油下入所有香料小火慢慢煸炒

3.煸炒至油温升高，香料变色，油锅冒烟，就可以把所有香料捞出了。这时把炸香的油浇到辣椒面上，这时你会听到滋滋的响声，边搅拌边淋油。

4.出锅

菜谱小贴士:

1.干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊，也不太香。

2.油温不可以太高，不然泼出来的辣椒油会发黑。

3.放辣椒面进去的同时，也要不停的搅动，这样受热才均匀，而且先放进去的也不会糊。

4.芝麻一定要先放，才能爆出香味。

陕西油泼面

配料:

高筋面粉300克、陕西辣椒面适量、菜汁油适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角2个、香葱1棵、香菜1棵、鸡精少许、芝麻适量

烹饪步骤:

1.温水放一汤匙盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时。

2.面饧好后做成小剂子，然后再擀成长片，擀的时候放少许油。

3.然后把擀好的面片放到平盘中，放的时候每层用保鲜膜隔开，以免粘连。

4.最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右，如果天气太热就放冰箱里。

5.饧好以后开始抻面，两个手各拿一边向外抻。

6.宽窄薄厚由自己掌握。

7.起锅烧开水，把抻好的面放进去煮。

8.这时在碗中放盐，糖，生抽，醋，鸡精和蒜。

9.然后再放焯熟的绿豆芽垫底。

10.然后把面捞出过凉，放在碗中，在面上面放陕西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。

11.起炒锅放适量菜籽油，放葱姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料捞出。

12.油温在七八层热时浇到辣椒上。

13.放上香葱和香菜即可。

菜谱小贴士:

1。和面时要放一勺盐，而且要活的硬一些，中间要反复揉面，饧面要到位。

2。辣椒尽量用陕西辣椒，香而不辣，最好是菜籽油，如果没有菜籽油花生油也可以。

Answer 2

油泼辣子

配料:

辣椒面50克、白芝麻15克、八角适量、香叶5片、花椒10克、盐适量、桂皮适量、食用油适量

烹饪步骤:

1.准备食材，桂皮，花椒，八角，香叶，辣椒粉，白芝麻，盐，把盐直接加入辣椒面中。

2.锅内倒油，冷油下入所有香料小火慢慢煸炒

3.煸炒至油温升高，香料变色，油锅冒烟，就可以把所有香料捞出了。这时把炸香的油浇到辣椒面上，这时你会听到滋滋的响声，边搅拌边淋油。

4.出锅

菜谱小贴士:

1.干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊，也不太香。

2.油温不可以太高，不然泼出来的辣椒油会发黑。

3.放辣椒面进去的同时，也要不停的搅动，这样受热才均匀，而且先放进去的也不会糊。

4.芝麻一定要先放，才能爆出香味。

Answer 3

，辣椒面最好挑手工舂的，一般带有辣椒籽的就没错。机器磨的辣椒粉颗粒太细，遇到高温的油容易焦糊。还有，辣椒面放得越久香气越淡，买来要尽早用掉。

Answer 4

油辣子可以用来拌面吃，和拌凉菜，也可以用来做菜吃，最后可以用来做蘸料吃饺子用等等…

Answer 5

1.将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(不要用塑料的哈.那个一烫就软了.最好用家里的碗就行了)

2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)

3.锅中放油,将油烧热

4.可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火.(记得用抽油烟机啊)

5.倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)
6.再淋上两滴醋搞定.(放醋是关键啊,可提味的)