红烧猪头的制作方法？

如题所述

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推荐答案 2021-10-25

猪头肉的做法

猪头我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。（我的锅小所以我切开了，你的锅如果够大，此处可省略）

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烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮着。

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令起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火🔥，熬成焦糖色。

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加老抽，生抽。全程小火。

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猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅。

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开煮了，大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。现在你可以休息一下了。时间到，关火。猪头肉放凉了再切噢。

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第1个回答 2021-10-25

猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起。猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥，有着丰富的营养价值。猪头肉，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。

用料

猪头肉 400克

辅料

生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量

红烧猪头肉的做法步骤

1、猪头肉清洗干净

2、锅中加水大火烧开

3、将猪头肉放入沸水中煮2-3分钟捞出，即刻放凉水中并清洗干净

4、重新将猪头肉入锅，加生抽、老抽、盐、糖和适量的水

5、大火煮开后转小火焖煮约30分钟左右

6、最后收干汤汁出锅

7、切片装盘后上桌，美味的红烧猪头肉吃起。

第2个回答 2021-10-25

红烧猪头肉
材料：猪头肉、植物油、酱油、葱、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒
做法：
1、把猪头剔去头骨，刮出上面的毛，洗的要仔细一些;
2、把猪头皮朝上，放入五香料卤汤中煮到半熟，捞出控净水;
3、在锅中倒油，烧热后把猪头皮朝下炸成金黄，不要让它糊底;
4、把炸好的猪头肉捞出放在盆中，放入葱段、姜片、少许卤汤、酱油和盐，放进蒸笼蒸烂;
5、把正好的猪头肉取出，晾凉后切成薄片;在锅中放汤，加入白糖、料酒、味精收汤;
6、把中做好的汤淋在猪头肉上，并撒上香菜和辣椒油即可。
贫血常吃猪头肉最养血
猪头肉里面含有优质的蛋白质和人体必需的脂肪酸，猪头肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪头肉适宜人群，一般人群都可以食用。猪头肉是非常美味的食物，有酱汁的、红烧的，吃法非常多，也是民间非常受人们喜爱的一种美食。
猪头肉有很高的食疗作用，可以滋阴润燥。养血补虚。猪头肉富含蛋白质，而且其中的蛋白质是猪肉的2.5倍，并且含有非常高的碳水化合物，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪头肉中的蛋白质是优质蛋白质，与人体内的蛋白质相似，所以更容易被人体吸收。
猪头肉中含有吩咐的胶原蛋白，常食可以保持皮肤弹性，起到美容养颜，延缓衰老的功效。猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。

猪头肉的用法用量
1、猪头肉上的食物非常多，将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净;
2、猪头肉将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

第3个回答 2021-10-25

猪头6500克
酱油750克白砂糖100克黄酒150克味精5克八角25克桂皮25克
1. 葱去根须洗净，切段；
2. 姜洗净，切片；
3. 蒜去蒜衣，洗净，切片；
4. 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；
5. 猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；
6. 猪脸切成两块，下巴切成3 块；
7. 再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20 分钟，捞出洗净，切成5 厘米的方块；
8. 锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧；
9. 烧约20 分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。