并不是什么菜都要放蚝油的，在放蚝油时需要注意什么？

Question

如题所述

Answer 1

蚝油和孜然也是一种搭配，就是我在炒孜然羊肉的时候，我喜欢吃比较干的，炒干以后，放一些蚝油和多一些孜然，有点想街上烧烤摊的烤串的味道了。蚝油内含有较高的氨基酸，可以在菜中起到调节味道的作用，并且蚝油内含有一些锌元素及矿物质钙，多吃蚝油可以改善人的食欲，促进消化。买到了优质的蚝油，就得好好的利用它，现在很多人都会做菜的时候加一点蚝油来提鲜，但是有些菜还是不适合添加的，比如麻辣口味的加蚝油作用不大也就是盐，酱油，醋，后来出现了味精，料酒进入了家庭，再后来，就是蚝油了，一用上它，人们就喜欢上了它，因为，用它炒出来的菜味道鲜美，我心中，不管做什么菜，即要放味精，又要放鸡精，还要放耗油，还要加上辣鲜露的，那是做江湖菜的大厨，一般人家户做菜，不会这样放。

蚝油不是油，而是煮生蚝汤的浓缩汁，有一定的营养价值。蚝油除含有5%~8%的蛋白质，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。那么耗油占的比例就多。如果配料表排在第1位的是水，其次是酱油，蚝汁，那么这种耗油比例含量就很少。与高汤拌匀再勾芡 使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，是牡蛎熬成的，一般是海鲜的调味料。以前一般存在于海鲜的烹饪中，近几年慢慢的也是家常的调味料。很多人会选择蚝油来调味，味道会更鲜美。蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

Answer 2

是的，并不是所有的菜都需要放蚝油，放蚝油的时候，建议快起锅的时候放，而且炒青菜的时候 放蚝油的比较多 。

Answer 3

蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味最好，因为蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出，但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质，造成成分流失。所以出锅前后放入耗油最好。

Answer 4

1、做腌菜或者腌肉时不能放，比如做腌萝卜等腌菜时，放了蚝油，会让腌菜变得难吃，还会给腌菜带来细菌繁殖。2、做油炸类食物时不能放，蚝油中含糖，经过高温油炸后，糖容易产生糊化反应，出现不好的物质，吃了对身体有影响。3、做香辣类菜肴时不能放，香辣菜主要体现的是辣，而蚝油体现的是鲜，所以两种调味品完全不搭。