大盘羊肉的做法

Question

大盘羊肉的做法

Answer 1

需要提前准备好的材料包括：新鲜羊排 700g、植物油 20茶勺、盐 2茶勺、老抽 1茶勺、花椒粒 10个、草果 1个、洋葱 50g、辣皮子 20个、青辣椒 两个、姜 10g。

1、第一步将青椒洗净切块，洋葱切块。

2、辣皮子洗净切段，姜切片。

3、准备好的羊排也洗净切块。

4、羊排放入水中焯水，焯水后捞出。

5、锅内放油加热，放入羊排翻炒。

6、加老抽、辣皮子、草果、花椒粒、姜，翻炒出香味。

7、加水和盐，大火烧开后转小火烧50分钟。

8、时间到后放盐，洋葱块，青椒，大蒜，翻炒均匀。

9、大火收汁，即可盛出，这样大盘羊肉就做好了。

Answer 2

材料

　　羊肋骨肉2斤，青，红，黄椒，洋葱，料酒，生抽，老抽，郫县豆瓣，干辣椒，葱姜蒜，大葱断，小茴香，桂皮，香叶，花椒，大料，白胡椒粉，孜然粉。

　做法
　　1、首先要把羊肉去腥。最简单的方法就是提前把让肉用温水泡3个小时，温水里加入姜。然后再用把羊肉用热水焯一下，放几块姜和倒入适量料酒。
　　2、下一步是要让羊肉嫩!最简单方法就是用高压锅，有几点要注意：一是要做个调料包，二是要用热水。为了让羊肉又嫩有进味儿，要在锅的底部放入大葱断，摆在锅的最底部，然后把焯好的羊肉倒进去，倒入热水(不能用冷水，因为冷水会让羊肉回缩，会导致肉质不嫩)，然后调料包里包括花椒，大料，小茴香，香叶，桂皮，姜块。最后倒入生抽上色，然后盖上盖子，高压压30分钟。把羊肉捞出【记住，高压后的肉汤不要倒，一会留着有用】。

　　3、高压后的羊肉特别特别嫩和烂，现在就可以开始做了，放入花椒，烧热，把花椒捞出，留花椒油。

　　4、然后把干辣椒倒入，姜和蒜一起翻炒，再放入郫县豆瓣酱，翻炒。

　　5、倒入洋葱，炒几下，然后倒入羊肉。再倒点少量料酒和生抽，一起翻炒。这个时候再把彩椒们倒进去，因为彩椒不易长时间翻炒，影响口感，所以现在才倒入。炒得时候可以倒入点刚才的羊肉汤。

　　6、最后加入少量糖，鸡精，适量孜然粉和白胡椒，再稍微炒几下就可以出锅了。

Answer 3

主料：

净羊肉1000克
土豆500克
大青红椒各50克

辅料：

姜片30克
蒜瓣30克
葱节100克
干辣椒25克
花椒5克
八角2枚
草果2个
啤酒250克
白糖100克
精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤各适量
精炼油100克

制法：

1 羊肉洗净，切成3厘米大的小块，放入加有姜片15克、葱节50克及花椒、料酒的冷水锅中烧沸氽一水捞出，再用清水冲净浮沫。

2 土豆去皮切块；大青红椒去蒂去籽切块；干辣椒去蒂去籽切节；八角掰成小块；草果拍破去籽。

3 炒锅置火上，放入精炼油和白糖炒成中糖色（即不老不嫩的糖色），倒入羊肉块翻炒；
4 至水分炒干后，下入剩余的姜片、葱节及蒜瓣、干辣椒节、八角、草果炒香出味；
5 烹入啤酒，调入精盐、胡椒粉、鸡精，烧至羊肉入味后，掺入鲜汤，续烧至羊肉熟后，下入土豆块同烧，至羊肉块软、土豆块熟时，下入青红椒块烧熟，调入味精，待收干汤汁后，起锅装入大圆盘中，即成。

贴士：
1菜中的羊肉也可换成牛肉或羊杂。
2如所用的土豆品种易碎烂不成形，可先将土豆块下入油锅略炸后，再放入菜中烧制。本回答被网友采纳