生爆盐煎肉是用去皮猪肉加豆鼓等佐料爆炒而成。因为是生爆所以必须是去皮的猪肉，如果带皮生爆，肉皮容易干硬，此菜是川菜家常风味菜肴的代表作，干香酥嫩，味道鲜美，是下饭下酒的最佳味道。
食材：二刀肉或者五花肉、蒜苗
调料：油、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、料酒、白糖
制作步骤：
1.准备一块三分肥七分瘦的二刀肉，这种肉吃起来口感比较好，如果买不到，也可以用五花肉代替。先把猪皮片下来，然后把肉切成薄一点的片，尽量切的稍微薄一点，这样可以减少炒制的时间。
2.准备几根蒜苗，用刀拍一下，斜刀片成片，这样蒜苗更入味，也更容易成熟。把蒜苗头和蒜苗叶分开放。
3.准备小半碗的清水，加入一勺甜面酱稀释一下，搅拌均匀。再准备少许的豆豉。豆瓣酱用刀剁细，这样成菜更美观。
4.把锅烧热，加入少许油，油热后下入肉片，煸炒出肉片中多余的油脂，这样吃起来才香而不油腻。开中小火，慢慢煸炒，待肉片炒变色后，烹入料酒去腥增香。
5.接着下入豆豉爆香，再加入小半勺的豆瓣酱，把豆瓣酱炒香，炒出红油。豆瓣酱的量一定不能太多，否则就会太咸了。待豆瓣酱炒香后再少量多次的放入调好的甜面酱，进一步激发出酱香味。
6.炒出酱香味后，下入蒜苗头，炒至断丝，再接着下入蒜苗叶，稍微翻炒几下，蒜苗叶炒的时间不易太长，出锅之前再放入少许的白糖提味，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
这样做的生爆盐煎肉，肥而不腻，入口咸香，绝对是一道美味的下饭菜，喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-03-03
盐煎肉是四川家常风味菜肴的代表作，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。
其制作方法是将肥瘦相连的去皮猪肉，切成长、宽、厚分别为：6x3x0.2厘米的薄片，清蒜苗择洗干净，切成3厘米长的节，热锅后，锅内留底油（菜籽油、猪油）至五成热，放入肉片，中火煸炒至水分蒸发，锅内油变清亮，转小火，即下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加入少许酱油青蒜炒断生，起锅前加味精调匀，起锅装盘即成。
做法介绍
盐煎肉与回锅肉共称为姐妹菜，两者区别在于表现上有不同，前者干香，后者滋香。
经典川菜盐煎肉，这种做法正宗地道，肉香而不腻，比回锅肉更巴适
盐煎肉不要再做老一套了，教你创新做法，简单下饭真好吃
经典川菜生爆盐煎肉的家常做法，比回锅肉简单又好吃，下饭很开胃
风味特征
成菜颜色深红，干香酥嫩，咸鲜中带辣，质地酥软适口。
食材原料
盐煎肉
猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
制作方法
1、将肥瘦相连的肉去皮，切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片，清蒜择洗干净，切盛3厘米长的节；
2、锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒匀，青蒜熟时起锅装盘，盐煎肉即成。
做法二：
盐煎肉
食材
猪腿肉250克，郫县豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖盐1克，酱油10克，油75克。
步骤
1、青蒜苗去蒂和老叶后洗净，切成短于3厘米长的节，郫县豆瓣剁细，猪肉去皮切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.15厘米的片；
2、炒锅炙好置旺火上，放油烧至六成热，放入肉片略炒后，加入精盐反复炒至出油，放入豆瓣炒至香气已出，油呈红色，再放入豆鼓，酱油，青蒜苗炒断生，待香气四溢时起锅装盘，盐煎肉即成。
做法三
食材
素肉初坯450克，郫县豆瓣20克，菜油120克，盐2克，鲜红椒10克，味精2克，青蒜苗40克，老姜5克，永川豆豉3克，大蒜5克。
步骤
1、素肉做法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500克，米粉6克，鸡蛋2个，面粉10克，豆粉10克，食油150克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉；
2、素肉初坯切成长10厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片，蒜苗切成寸节，鲜红椒切菱形片，姜蒜切成指甲片；
3、炒锅上火烧热，炙好，放油120克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘，盐煎肉即成。
做法四
食材
猪后腿三刀肉200克，青蒜(或青椒、蒜台)7克，大油65克，酱油、面酱、豆豉、料酒各15克，豆瓣酱15克，盐2克，韩国细砂糖5克，葱25克，味精3克。
步骤
1、将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片，青蒜切成3厘米长的段，葱切成马耳状；
2、炒勺烧热注油，油热后下入肉煸炒，待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜，并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后，翻炒几下，盐煎肉便成。
做法五
食材
素肉初坯..450克 郫县豆瓣...20克，菜油....120克 盐......2克，鲜红椒....10克 味精.....2克，青蒜苗....40克 老姜.....5克，永川豆豉...3克 大蒜.....5克
步骤
1、素肉初坯切成长 10厘米、宽 5厘米、厚 0.3厘米的片。蒜苗切成寸节。鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
2、炒锅上火烧热，炙好，放油 120克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
制作关键
1、炒肉时先用旺火，后用中火炒至表面略带干香滋润即可；
2、原料需选择肥瘦相连的部位；
3、蒜苗不宜久炒，以断生出香为好；
4、要用油对肉进行较长使劲按的煸炒，因此油温不能太高，用油排除肉中的水分、油脂，呈现干香。但这种干香又不能发柴。本回答被网友采纳
其制作方法是将肥瘦相连的去皮猪肉，切成长、宽、厚分别为：6x3x0.2厘米的薄片，清蒜苗择洗干净，切成3厘米长的节，热锅后，锅内留底油（菜籽油、猪油）至五成热，放入肉片，中火煸炒至水分蒸发，锅内油变清亮，转小火，即下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加入少许酱油青蒜炒断生，起锅前加味精调匀，起锅装盘即成。
做法介绍
盐煎肉与回锅肉共称为姐妹菜，两者区别在于表现上有不同，前者干香，后者滋香。
经典川菜盐煎肉，这种做法正宗地道，肉香而不腻，比回锅肉更巴适
盐煎肉不要再做老一套了，教你创新做法，简单下饭真好吃
经典川菜生爆盐煎肉的家常做法，比回锅肉简单又好吃，下饭很开胃
风味特征
成菜颜色深红，干香酥嫩，咸鲜中带辣，质地酥软适口。
食材原料
盐煎肉
猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
制作方法
1、将肥瘦相连的肉去皮，切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片，清蒜择洗干净，切盛3厘米长的节；
2、锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒匀，青蒜熟时起锅装盘，盐煎肉即成。
做法二：
盐煎肉
食材
猪腿肉250克，郫县豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖盐1克，酱油10克，油75克。
步骤
1、青蒜苗去蒂和老叶后洗净，切成短于3厘米长的节，郫县豆瓣剁细，猪肉去皮切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.15厘米的片；
2、炒锅炙好置旺火上，放油烧至六成热，放入肉片略炒后，加入精盐反复炒至出油，放入豆瓣炒至香气已出，油呈红色，再放入豆鼓，酱油，青蒜苗炒断生，待香气四溢时起锅装盘，盐煎肉即成。
做法三
食材
素肉初坯450克，郫县豆瓣20克，菜油120克，盐2克，鲜红椒10克，味精2克，青蒜苗40克，老姜5克，永川豆豉3克，大蒜5克。
步骤
1、素肉做法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500克，米粉6克，鸡蛋2个，面粉10克，豆粉10克，食油150克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉；
2、素肉初坯切成长10厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片，蒜苗切成寸节，鲜红椒切菱形片，姜蒜切成指甲片；
3、炒锅上火烧热，炙好，放油120克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘，盐煎肉即成。
做法四
食材
猪后腿三刀肉200克，青蒜(或青椒、蒜台)7克，大油65克，酱油、面酱、豆豉、料酒各15克，豆瓣酱15克，盐2克，韩国细砂糖5克，葱25克，味精3克。
步骤
1、将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片，青蒜切成3厘米长的段，葱切成马耳状；
2、炒勺烧热注油，油热后下入肉煸炒，待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜，并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后，翻炒几下，盐煎肉便成。
做法五
食材
素肉初坯..450克 郫县豆瓣...20克，菜油....120克 盐......2克，鲜红椒....10克 味精.....2克，青蒜苗....40克 老姜.....5克，永川豆豉...3克 大蒜.....5克
步骤
1、素肉初坯切成长 10厘米、宽 5厘米、厚 0.3厘米的片。蒜苗切成寸节。鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
2、炒锅上火烧热，炙好，放油 120克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
制作关键
1、炒肉时先用旺火，后用中火炒至表面略带干香滋润即可；
2、原料需选择肥瘦相连的部位；
3、蒜苗不宜久炒，以断生出香为好；
4、要用油对肉进行较长使劲按的煸炒，因此油温不能太高，用油排除肉中的水分、油脂，呈现干香。但这种干香又不能发柴。本回答被网友采纳
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