【辣炒扇贝肉】
所需食材
扇贝肉350克，螺丝椒4个，葱姜、干辣椒少许，生抽、蚝油、淀粉、料酒、白糖
烹饪步骤
所需食材清洗干净，螺丝椒斜刀切成块，葱、姜、干辣椒切碎备用
提前调个料汁：2勺生抽+1勺蚝油+1勺淀粉+少许白糖+适量的清水，搅拌均匀备用
锅中放入清水，水开加入一勺料酒，姜片和扇贝肉焯水1分钟去腥
起锅烧油放入葱、姜、干辣椒爆香，放入一勺黄豆酱小火炒出酱香味，放入扇贝肉沿着锅边淋入1勺料酒，快速翻炒几下
接着倒入酱汁，放入螺丝椒，翻炒至汤汁浓稠、入味即可，味美鲜香
小贴士：
1.清洗扇贝肉里面的发黑的藻类不用去掉！
2.沿着锅边淋入料酒有去腥增香的作用
3.我没有放盐，可以根据你自己的口味调节！
【 1 】香辣扇贝的做法
食材用料
扇贝 8、生抽 适量、香油 适量、料酒 少量、葱 2根、
蒜 3粒、生姜 3片、蚝油 适量、指天椒 3个。
做法步骤
（ 1 ） 用开水焯开扇贝，把肉拿出来 切掉沙囊和鳃；
（ 2 ） 刷洗干净扇贝壳；
（ 3 ） 把扇贝肉放在刷洗干净的壳里；
（ 4 ） 蒜切碎，葱切沫 辣椒切小段，姜切丝 生抽、料酒、香油、蚝油搅拌均匀；
（ 5 ） 在扇贝肉上放上辣椒、蒜沫和葱沫；
（ 6 ） 再放上姜丝；
（ 7 ） 用勺子在每个肉肉上浇上调好的酱汁；
（ 8 ） 大火烧开水，蒸3分钟，关火焖2分钟 ，出锅享用。
小贴士
肉要处理干净，要不然有沙影响口感；
蒸的时间一定要短，才能保持鲜嫩 否则肉会发硬。
【 2 】蒜蓉扇贝的做法
食材用料
扇贝 6个、生姜 30克、蒜 30克、小葱 30克、红辣椒 15克、绿豆粉丝 20克、
料酒 10毫升、蒸鱼豉油 10毫升、蚝油 10毫升、盐 5克、香油 10毫升。
做法步骤
（ 1 ） 准备好扇贝；
（ 2 ） 用刷子把扇贝外壳刷干净，多洗几遍；
（ 3 ） 控干水分，用勺子将扇贝打开，肉丁取出来；
（ 4 ） 把内脏用刀切掉，扇贝的底扔掉，清洗干净贝肉，用扇贝的上盖把贝肉装进去；
（ 5 ） 绿豆粉丝20克用温水泡发20分钟；
（ 6 ） 把粉丝捞出来，控干水分，用同量粉丝分别铺在每个贝肉的底部；
（ 7 ） 姜切末、葱切碎、蒜切末、红辣椒切末；
（ 8 ） 调料：料酒10毫升、蒸鱼豉油10毫升，蚝油10毫升、香油10毫升、盐5克调在一起；
（ 9 ） 把姜末、蒜末、葱碎、红辣椒碎分别放在扇贝肉上，再浇上调和好的料汁；
（ 10 ） 上锅蒸，点火锅开蒸3分钟即可关火；撒上葱碎焖2分钟；
（ 10 ） 开盖取出上桌，一道鲜美可口，营养丰富的蒜蓉扇贝就摆上餐桌.
小贴士
取扇贝肉用勺子把带尖角好使，扇贝内脏要清洗干净；
开锅蒸的时间不能过久 ，久了会硬。