黄酥糖怎么做

Question

如题所述

Answer 1

酥糖做法一，

酥糖

材料
"南瓜子 1000g","白芝麻 200g","水麦芽 200g","糖 1杯","盐 1小匙","水 130ml","奶油 15g"
做法

1:南瓜子以350°F烤10-12分钟。白芝麻炒香。

2:水麦芽、糖、盐、水，用不沾锅中小火煮，不可搅拌。

3:烤箱的温度降到200°F，炒香的芝麻和烤好的南瓜子在烤箱中保温。

4:麦芽糖水熬煮至125°C(257°F)熄火。

5:快速从烤箱取出南瓜子及芝麻倒入，并加入奶油翻拌均匀。

6:倒入铺不沾布的烤盘，用擀面棍擀平表面。

7:趁热切块，冷了就不好切，容易碎掉。切完才发现应该切得小一些，最好是一口大小，不过为时已晚。

做法二，

材料
"杏仁片 100g","炒香白芝麻 5g","麦芽糖 16g","水 8g","白砂糖 25g","盐 2g",
做法

1: 1包杏人片225g,我取一半包，约100g,放在铺满烘培纸上烤箱130度烤10分钟就好，取出。白芝麻事先有用炒锅炒过。(晶工烤箱若遇热很热，所以用130度比较不容易黑。)

2: 我用微波炉上面放铸铁锅比较不容易沾锅变黑(没铜锅),把所有食材:糖，盐，麦芽糖，水全放入，不要搅拌至它滚有泡泡时。

3: 加入步骤1，炒香白芝麻拌匀15分钟，后熄火。

4: 放入模型压平均，趁热按照糖果袋切长度，装入袋内。

5: 好吃"杏仁酥糖"即完成。

6: 另方法::也可白糖25g=黑糖15g+白糖10g,食材:+蔓越莓干+奇福饼乾，另一种味道。

7: 约225g可做这么多糖果，要趁热切赶快装入糖果袋封口。比较容易保存。

做法三，

材料
"细砂糖 230g","水麦芽 250g","盐 8g","水 90g","玄米油 13g","黑芝麻 50g","熟花生 850g",
做法

1:将材料C于130度烤箱中保温备用。

2:将材料A用大火煮至120度，关中火加入材料B搅拌均匀煮至140度熄火。

3:将保温中的材料C全部加入作法2，搅拌均匀后倒入铺不沾布的糖果盘压平。

4:趁热切块包装即可。

做法四，

材料
"杏仁片 300克","熟白芝麻 25克","水 23克","水麦芽 50克","细砂糖 30克","二砂 50克","盐 1克"
做法

1: 将杏仁片以150度烤熟后，加入熟白芝麻转低到100度保温备用。

2: 水+水麦芽+细砂糖+二砂及盐通通放入锅中，开火煮至滚之前都不要搅动。

3: 用温度计测量温度，煮到138度时熄火，加入保温的杏仁片及白芝麻搅拌均匀，让材料均匀的与麦芽糖将混合。

4: 趁热将拌匀的杏仁酥糖放入烤盘中擀平，趁温热时切块成适当大小。

5: 等温度变稍凉后(微温但不冒水气即可)进块放入密封罐或密封袋中保持酥脆以免潮湿变软。

做法五，

材料
葵花籽或花220克，黑芝50克，麦芽糖80克，糖60克，水25克，奶油20克，盐适量
做法
1.葵花籽或花生220克.黑芝麻50克.分别炒香或烤香后用一热水碗隔着保温.
2.麦芽糖80克和糖60克，水25克放锅中小火煮到糖浆用筷子滴到水中能马上硬脆时关火.
3.快速拌入坚果类.加入已溶化奶油20克左右一点点的盐.
4.拌匀关火倒入已放保鲜膜的不锈钢盆上压实.等稍凉切块.
小诀窍
麦芽糖在冬天很难取出,先用隔热水法让它先软化再取.坚果类不要太多也不能太少.做好的酥糖不用模子直接在干净的地方摊平压实更好切,不要等凉透再切,会很难切的.