牛骨髓粉可以卤菜提味吗？

Question

如题所述

Answer 1

可以的。牛骨髓是一种营养价值比较高的食材，里面含有多种营养元素，含优质蛋白，有动物性的脂肪，对牛骨髓来说，并不是所有人都适合，因为它的热量相对是比较高的，对于心血管有问题或者是近期正在减肥的人士来说，尽量要少吃，它对于补充身体的热量，促进身体的健康，都能发挥很好的效果。

牛骨髓什么人不能吃

一般人都适合喝牛骨汤的,牛骨汤是高热量的食物,要减肥的话不利,减肥期间不宜吃这些脂肪型的食物。

牛骨髓的适用人群
牛骨的主要原料牛骨,富含蛋白质,脂肪,维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分,以其烹制而成的汤富含营养精华,有促进人体钙质吸收,提高免疫力,健脾开胃的作用,特别适合体质虚弱,胃口不佳,腰酸背疼者饮用。
牛骨头能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。
牛骨头中含有丰富的钙质,对小孩骨骼发育有好处。牛骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸,能提高孩子的免疫力。汤中加入姜片和胡椒粉,有驱寒利湿的功效,尤其适宜冬天饮用。老少皆宜。
牛骨有胶原蛋白,胶原蛋白有助于钙的吸收,强壮骨密度,防止骨质疏松。
牛骨的吃法（做法）大全
做法一、牛骨汤。新鲜的牛骨用水清洗干净后就可以放到大锅里加清水熬煮了。大火烧开、撇掉上面的浮沫,然后转小火熬上三、五、七个小时。为了省点煤气,我用了焖烧锅,熬一阵焖一阵。断断续续熬了一个晚上,第二天就得到一锅雪白雪白的牛骨汤了。熬好的牛骨汤可以做汤底,加点豆子或牛肉继续熬,就可以得到鲜美无比的上汤,喜欢素一点的可以加点素菜煮成蔬菜汤。家里有点萝卜苗,顺手放牛骨汤煮了,最后再下点盐、放点杞子,这样就成了上汤萝卜苗,很天然的味道。放点西红柿、胡萝卜、芹菜熬一阵,就成了美味的牛骨蔬菜汤。
做法二、番茄牛骨“罗宋汤”。先将番茄川烫过去皮后切成块状备用!马铃薯切块状用平底锅煎一煎这样等等下锅之后才比较不会整个糊掉!将牛骨用平底锅煎一煎这样肉味的香气会更浓厚!再依序将所有的青菜放入锅中,加入少许沙拉油+奶油翻炒,洋葱蒜头青葱先下用小火慢炒至香味出来,再将其它青菜放入番茄高丽菜红萝卜。将刚刚煎好的牛骨放入并放入高汤熬煮个两个小时就可以搂!
做法三、牛小排切片,洋葱切

Answer 2

不用老卤水，就不能做出味道浓郁的卤菜吗？其实加入这道料就可以

卤菜一直深受全国人民喜爱，因为实在太方便了，不想炒菜的时候，买点食材往锅里一丢，再倒入卤水，耐心等待即可。并且，卤菜非常入味，下饭配粥都可以，作为凉菜也是十分不错的选择。全国各地都有不同的卤制方法，比如四川湖北这边喜欢吃偏辣一点的口感，甚至还有甜辣风；而潮汕、北方的卤水就极少放辣椒，以咸香为主，但总体来说，各式卤味里，香料都是必不可少的。

不过，如果卤水中只放香料，一开始卤出来的东西，味道有点儿差强人意，一般都要多次卤制以后，才能变得好吃，因此，许多卤菜店，包括一些家庭都是会保留着老卤水。老卤水好吃，但亚硝酸盐也多，并且一旦沾了生水，就很容易长霉。所以为了身体着想，尽量还是新鲜制作卤菜吧。

今天教大家一个卤制的方法，虽然跟老卤水比还是有点差距，但比起一般的新鲜卤水，味道要好太多。正好今天市场上也有卖猪尾巴的，刚好买来做卤菜，大人小孩都爱吃，而且还可以配着藕一起卤制，荤素搭配刚刚好。

酱卤猪尾巴、卤藕

【主食材】猪尾巴、藕(尽量选粉藕)

【辅料】生姜、大蒜、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒

注意：生姜切成片，大蒜轻拍一下，无需剁碎，小葱系成葱结即可。

【调味料】冰糖、生抽、料酒、香醋、胡椒粉、蚝油、黄豆酱

【步骤】

1、 猪尾巴买时记得让摊主烧一下猪毛，再切成块；藕需要削掉外面的皮，同时洗净孔洞里的泥沙。

2、 热锅下冷油，放入4-5颗冰糖炒化，待炒出红糖色后，放入猪尾巴翻炒；

3、 猪尾巴炒上色后，加入大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒这些辅料进行翻炒，之后放入生抽、蚝油、料酒进一步炒制；

4、 锅中加入两大勺黄豆酱，翻炒一分钟左右后，加入一大碗水，水尽量淹没过猪尾巴，之后再放一小茶匙香醋；

5、 锅中水开后放入小葱结，同时把藕下入锅中一起进行卤制，再放入一些胡椒粉；

6、 盖上锅盖，小火焖煮50分钟左右，猪尾巴和藕就卤好了。

【成品】

卤好的猪尾巴咸淡适宜，味道浓郁，色泽诱人，令人食指大动。卤藕切片后，可以放入卤汁中再泡一会儿，这样藕片两面都会裹上卤汁，色泽也更加鲜艳，也更加入味儿。

本次卤水中加入了黄豆酱和香醋，黄豆酱是一种传统的调味酱，是黄豆炒熟后发酵而成的，具有酱香味，并且咸甜合适，加入卤汁中，能增加食材的风味和口感，其次，食物出品的色泽也有油亮感，比老抽上色要漂亮。

而卤水中加入几滴香醋，可以使得猪尾巴煮得更软烂，并且能缓解猪尾巴的油腻感，同时提升香气。尤其猪尾巴中含有丰富的胶原蛋白，加入醋可以很好使得胶原蛋白分解出来。