酒，真的不会过期吗？保质期是指产品的最佳食用期，在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用，这是保质期的官方定义。在我国，白酒是不用标注保质期的，但这并不意味着白酒不会变质，也不意味着白酒真的可以无限期存放。
白酒不用标注保质期是因为根据国家“GB7718-2011预包装食品标签通则”的规定：酒精度大于等于10%的饮料酒可以免除标示保质期。这是因为对食品品质有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生长繁殖。高度白酒酒精度数相对较高，一般在41度到55度之间，也有高达65度的。
国家对产品最看重的还是安全问题，只要不会喝出引微生物污染导致的安全问题，就可以不设置保质期。在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质。各种酯类都具有各种特殊的味道，混合到一定程度，就形成了酒特有的香味。这就是通常所说酒放久了会香的原因。这也是人们常说的酒以陈为美，为什么会说放的越久就会越有味道的意思所在了、
当然理论上年份越久越值钱，从客观情况而言，不管收藏老酒是冲着投资增值的目的，亦或是高档品味消费，都需要具备一定的“辨别能力”。陈年老酒收藏家曾宇曾经给陈年白酒下过一个定义，从目前来看，90年代中期以前开始生产出厂的瓶装白酒才可称得上是最有收藏价值的陈年白酒。
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