东北的菜

Question

看了几次 刘老根 和乡村爱情 ，看到那里的人吃的那些个菜吃得那么爽真流口水，像一些 大葱蘸酱 生青菜 生辣椒 黄瓜....不知道这些东西是不是真的那么好吃。想在家里自己搞点试试。请教各位大侠各种菜的做法，小弟感激涕零

Answer 1

楼主，我先来给你说说这个大葱蘸酱。

在山东做豆酱一般在春天。首先黄豆用水泡透，放到阴处发酵，等到豆子上布满了毛，就将其用水磨磨碎并加盐，所以山东豆酱是咸的，不象有些地方是甜酱。但刚磨出的豆酱呈黄豆原色黄色，吃上去也有生黄豆的味道。接下来还要放到太阳下面去晒，上面被晒的一层在太阳光的作用下，会慢慢变成棕色，最后变成所谓的酱(油)色。这时候黄豆的生味就去掉了，就可以吃了。然后不断翻动最后整盆酱就做成了。放到坛子里封好了可以吃很长时间。制酱原料和过程纯属天然。

大葱也有讲究，生吃最好的是靠近根部的葱白。葱白不象上面的葱叶等那么辛辣，好的葱白还会有淡淡的甜味。大葱往往是冬天的蔬菜或调料，葱叶很快就会晒干，保存下来的只有葱白部分。所以葱白越长越粗就越好。

大葱蘸酱的最大缺点就是吃完以后嘴里有一股葱味。就象臭豆腐吃起来香闻起来臭。受害的往往是旁边他人，不是食客。

大葱蘸酱从现代营养学的观点来看也是一种健康食品。大葱是蔬菜，富含胡萝卜素，维生素C，可食纤维，无脂肪，低热量(每100克90千焦)等。酱是大豆作的，不用多说仅看看这原料就知道是一种健康食品，黄豆富含蛋白质，维生素和矿物质等。这样看来大葱和酱就是一个黄金搭配了。

刘老根，乡村爱情里面，人家都是想吃啥，就到自家地里摘啥，马上下锅，上桌！那真是新鲜，吃生菜的，就要讲究一个鲜味！你在超市里买的，不一定有这张生鲜味。生青菜，行啊，楼主你可以买了生菜，自家烤箱烤点排骨，五花肉什么的，卷在生菜里就吃了。香！ 生辣椒，哎呀人家那是锻炼的，你没吃习惯包你眼泪鼻涕一起流，而且辣椒品种不一样，还有黄瓜，也可以蘸酱嘛，凉拌。这个在自己家做也容易。

打字好辛苦啊。希望你吃开心。

Answer 2

好吃啊
我就是东北人
要吃蘸酱菜必须有时令新鲜的青菜（青辣椒.嫩黄瓜.小葱.小红萝卜.小白菜.东北产的嫩生菜等），其次在酱你如果不在东北可以买到包装的北方大豆酱然后加工一下.
可以炸肉酱（就是用肉末下锅炒散加葱花下入酱加少量水调制糊状加入味精）或鸡蛋酱，我就比较喜欢吃肉酱比较香一些
这就是我的经验希望你能吃到好吃的东北蘸酱菜

Answer 3

我是东北人,可以吃很开胃,别怕长胖呀.
酱:六必居的黄酱,鸡蛋.把鸡蛋打散,锅里放油把鸡蛋倒入锅里.用筷子慢慢搅散然后锅里放酱,炒匀放少量水,小火慢慢咕咚,收干起锅.
在准备酱的同时,洗青菜.内容有:生菜\大葱\黄瓜\香菜,其它按个人口味.你还可以配翥熟的土豆.吃这个要配米饭.不要太热.
呵呵很好吃的你试试.

Answer 4

一般人是吃不惯的，特别是南方人。

Answer 5

不知道你在哪，东北的酱都是用黑土地种出来的黄豆做的，很香，而且东北酱在做的过程中压酱块的石头和缸也是东北特有的黑土烧出来的，所以味道很独特，是其它地方做不出来的，一定要买东北产的酱，因为东北产的酱含铁量比较高，配合上青菜吃那种味道是别的酱调不出来的，在选青菜上，比如白菜要选一掰就断的，不要选那种只能撕开的，最好选野菜，因为野菜有一种特有的苦味，配合上东北的酱香很棒的，还有一种吃法你可以试下，也是东北地道的吃法，用白菜叶要那种叶特别大的，在菜叶上抹一层酱然后放上适量米饭再放上葱，再放点土豆泥，土豆泥是无味的，再放上点香菜或者野菜，然后再抹点酱，最后把菜叶包起来，手捧着吃，很香的呵呵，东北叫做打包饭！！

Answer 6

俺是东北人，辽宁的，你想吃啥俺教你，我教你一道咬硬的凉菜吧！《豆皮三丝》 很简单 我简说吧，豆皮卷香葱，香菜，青红辣椒丝，猪肝丝，猪耳丝用刀切小段，沾上现炒的，虾酱炒鸡蛋酱，大酱炒鸡蛋酱，你就吃吧！谁不服就试一下，不好吃你找我，不知道楼主喜欢吗？

参考资料：个人经验