什么是"三鲜"?

Question

如题所述

Answer 1

1. 在我国，立夏时节有一个传统习俗，那就是品尝“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”。地三鲜特指新鲜出土的蔬菜，如苋菜、元麦和蚕豆（或者蒜苗），将这些时蔬炒在一起，口感鲜嫩可口。
2. 长春地区的名菜之一就是地三鲜，它已经成为了当地的特色菜肴。时至今日，地三鲜有时也会被改良，比如将土豆、茄子和辣椒一起炒制，成为了典型的东北菜。
3. 饺子根据馅料的不同，可以分为素馅和荤馅两大类。荤馅常见的有猪肉馅、羊肉馅、羊肉猪肉混合馅（鸳鸯馅）以及各种三鲜馅，包括上三鲜、中三鲜和次三鲜，还有净三鲜、肉三鲜和半三鲜等。素馅则有全素、青素、荤素和素三鲜等多种选择。
4. 三鲜的食材种类繁多，不同地区有着各自的特色和讲究。例如，三鲜饺子，其原料包括韭菜、鲜肉和虾皮。制作时，应选择嫩绿的韭菜，六月份的韭菜则不宜使用。鲜肉需选择七分瘦三分肥的，且最好是新鲜的，而非冷冻的。虾皮则需选择不太咸的，若非海边地区，购买到的虾皮往往会过咸，这样的虾皮中的盐分主要是用来增加重量。
5. 制作三鲜馅饺子时，韭菜的重量应为一斤，鲜肉为二斤，虾皮为四两。还需要一小块姜、三根大葱，以及酱油、盐和香油等调味品。将这些原料拌匀即可。
6. 肉三鲜馅则采用两种高档海味原料和一种肉类（如鸡肉、猪肉等），将它们剁碎后混合在一起，再搭配季节性蔬菜，加入调味品拌匀即可。