炸鸡蛋酱的秘制做法：酱香浓郁，东北大厨教你如何提升口感
今天，我要与大家分享一道风味独特的东北美食——鸡蛋酱。说到炸酱面，很多人首先想到的是老北京炸酱面的肉香浓郁的炸酱。但在东北，我们更偏爱以鸡蛋为主的鸡蛋酱，其风味丝毫不逊色于肉酱。由于当前鸡蛋价格亲民，这款美食的制作成本相对较低，且制作过程简单易学。但要做出一道美味的鸡蛋酱，却需要一些小技巧。
制作方法：
准备食材：鸡蛋三个、甜面酱150克、酱油半勺、十三香少许、蚝油半勺、大葱半根、食用油适量。
步骤详解：
1. 将三个鸡蛋打入碗中，充分搅拌均匀备用。
2. 准备半根大葱，将其拍散后切碎。这里特别强调要选用大葱，而非小葱或香葱，大葱的香气能更好地提升鸡蛋酱的口感。
3. 将甜面酱加入等量清水，搅拌均匀。注意，这里我们选用甜面酱，而非主要用于炖鱼的黄豆酱。
4. 炒锅烧热，滑锅后加入少量底油，然后倒入鸡蛋液，大火快速翻炒，使鸡蛋液香嫩且不粘锅。鸡蛋炒碎后，加入一半切好的葱花，继续大火翻炒，释放葱花的香味。
5. 接着，放入酱油、蚝油、十三香，翻拌均匀。然后倒入调好的酱汁，加入味精，再倒入半勺食用油，大火翻炒。最后放入剩余的葱花，炒开后即可出锅。
美食小技巧：
1. 制作过程中要大火快炒，将鸡蛋和酱中的水分充分炒出，这样鸡蛋酱才会酱香浓郁。
2. 可根据个人喜好添加辣椒，但建议将辣椒剁碎后再放入，这样更入味。
3. 由于鸡蛋酱中不含传统猪肉炸酱的油脂，所以在烹饪时要适当多放些油，以增加炸酱的香气。