鸡蛋羹是一种营养丰富、口感嫩滑的美食，制作时可以根据个人口味加入不同的调料。以下是制作鸡蛋羹的基本方法和一些常见调料的添加方式。
一、基本制作方法：
1. 准备食材：鸡蛋、温水、盐、生抽、香油等。
2. 打蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
3. 加水：加入温水继续搅拌，水的量可根据个人口味添加，一般是一个鸡蛋配1-2倍的温水。
4. 过滤：用筛网过滤掉蛋液中的气泡和未打散的蛋白。
5. 蒸制：盖上保鲜膜或盖子，放入蒸锅中，用中小火蒸10-20分钟，具体时间视具体情况而定。
二、调料添加：
1. 香油、盐：基础调料，增加鸡蛋羹的风味。
2. 葱花、香菜：提味增香，为鸡蛋羹添加一丝清新。
3. 酱油：增加鸡蛋羹的色泽和味道。
4. 其他调料：根据口味，还可以添加虾仁、秋葵、肉末、蛤蜊等食材，丰富鸡蛋羹的口感和营养。
三、制作无气泡鸡蛋羹的方法：
1. 打蛋时加入盐，并边打边加入30-40度的温水。
2. 加入的水越多，鸡蛋羹越嫩。
3. 过滤掉蛋液中的气泡。
4. 用小火蒸制，避免剧烈沸腾产生气泡。
四、注意事项：
1. 蒸制时忌加生水和热开水，最好使用凉开水。
2. 避免猛搅蛋液，轻微打散搅和即可。
3. 蒸制时间不宜过长，以免蛋羹变硬。
4. 可以在蒸制后加入各种调味品，如熟酱油、盐水、葱花、香油等。
五、特色做法：
1. 鲜虾鸡蛋羹：在蛋液中加入剁碎的鲜虾仁，增添海鲜的鲜美。
2. 紫菜鸡蛋羹：加入紫菜和其他调料，口感更加丰富多样。
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