水的科学与伪科学
「水木清华，婉兮清扬」，诉说著水岸景致之美。水是人体中含量最多的分子，也是我们日常生活中最为依赖的物质，水不仅提供我们生息所需，也是文学想像的重要素材。正因为水的重要性，市面上和水有关的产品多不胜数，而且在这个"养生"蔚为风潮的时代，这些产品大多所费不赀，且经常以"科学研究证明"为自己的产品背书，这些产品是否真如宣传上说的具有疗效，值不值得我们花这麼多钱呢?
另一类跟水有关的讯息，是"良善的心"、或"好的意念"会产生美丽的水结晶;相反地，恶毒的言语则会产生丑恶的水结晶。这个想法主要来自日本人江本胜，江本胜的书在台湾颇受欢迎，他宣称有"科学"证据证明水可以听得懂人的意念，我的看法是江本胜的水结晶和"良善的心"一点儿关系都没有，倒是和拍照的人的心理以及主动选择有关。江本胜从来没有受过任何科学训练(大学是学国际关系的)，然而在台湾，我们到处都看到江本胜的名字，并以"博士"称之(他没有博士学历，曾经在印度一所另类医疗大学修课，这所大学的网页看起来只有一所建筑物，而且我从SciFinder资料库上查不到任何来自该校的学术论文，彰化师大则有数百篇)。令人毛骨悚然的是，我们在宗教领袖和企业家的演说中、在另类(心灵)医疗教授的访谈中、甚至在学校教师的校园活动中都看到江本胜的"实验"被毫不质疑地引用。
本网页的目的在於以近代化学的分子观点来检视关於水的声明，尤其是那些我们认为是不可信或错误的说法，希望能在你掏钱购买这些产品之前，提供给你相关的资讯；另外一个目的，则是希望能够让读者认识科学和伪科学的区别，像江本胜的照片就是百分之百的伪科学。
水产品是一个大市场
水对健康很重要，市面上至少有数十种宣称有益健康、维持年轻和活力的产品:「能量水」使水分子形成小分子团，容易进出细胞清除毒素，「离子水」以电解制成碱性的水，听说可以防止酸性体质有益健康，但是这些健康产品要花三、四万元!连瓶装矿泉水都要以"碱性"做宣传。还有经过"教授"祈福过的、蛮贵的矿泉水。前阵子，我们也看到棒球国手代言的「能量水」产品被指控夸大效果，球队队员还说:觉得喝起来还不错呀!问题是，喝起来还不错的水值不值得花这麼多钱?况且消费者是为了健康(业者宣称该产品可以"提高免疫力，抑制肿瘤细胞的产生")才砸下这些钱的。卫生署曾裁定八种相关产品违反药事法第六十九条规定，并处以罚款。最近卫生署食品资讯网提供了与食品有关的网路谣言网页，卫生署为辟谣而做的努力令人振奋!
网路上的错误讯息
随便在Google上输入几个关键字，譬如"能量水"，你会发现成千个网页，而且都是宣称那些我们认为是错误资讯的达康(.com)网页。为什麼网路世界上错误的资讯远多於正确的呢?我想有两个可能的原因:首先，有利可图的一方比较有意愿去建构网站；其次，科学家们比较愿意花功夫在研究新的东西，而不是去"证明"某件他们认为愚蠢的事是假的。对於那些热情拥抱特定的想法的人，否证是一件困难的事，譬如，要"证明"这世界没有鬼就是件几乎不可能的任务。
以下几个常见的跟水有关的错误观念，首先我们先将这些观念和我们的意见并陈，详细的说明则请见连结:
(1)电解水产生的碱性水可以中和酸性体质，有益健康?
我们的意见:电解水所产生的碱性水其程度微不足道，果汁的酸和镁奶的碱含量要大得多，但不会影响人体的酸碱度，人的胃液就是俗称的盐酸，所有的碱性水都不可能通过胃而仍然保持碱性。人体内的酸碱度是由缓冲物质(如二氧化碳)和酵素控制的，太酸或太碱都不好。
人体如何控制酸碱度?
(2)不要喝纯水，因为水中缺乏矿物质?
我们的意见:纯水的确不含矿物质，有些卖矿泉水的宣传据此而劝人不要喝逆渗透水或蒸馏水，其实水在身体里扮演的是溶剂的角色，喝没有污染的水对维护人的健康最为重要，人体所需的矿物质来自饮食(如蔬菜水果)。
(3)小分子团水(能量水)比起自来水更能有效地进出细胞，可以让细胞保持年轻?
我们的意见:没有任何证据支持以各种结构改变水，或所谓的"水分子团"来推销"细胞水合"的说法，这些论调毫无根据，也和已知水分子进入细胞壁"一次一分子"的机制不相容，没有证据显示任何饮食添加物或疗法可以延迟老化。2003年诺贝尔化学奖得主Peter Agre教授告诉我们水分子如何进出细胞。读者也可以参考台湾大学化学系蔡蕴明教授的中文版。
(4)磁化水(p水)对人体有益?
我们的意见:水分子有电偶极(分子内局部正负电)，但是没有磁偶极，除非在极端状况下，水不会受磁场的影响，没有任何具有公信力的研究证实磁处理水有疗效，"抑制肿瘤细胞的产生"的说法更是完全没有根据。
(5)氧化水让人活力充沛?
我们的意见:水中只能溶解微乎其微的氧气，而且喝进肠胃道的氧气不会被人体吸收；吸一口新鲜空气，身体得到的氧气要多得多!
(6)「良善的心」可以产生美丽的水结晶?
我们的意见:不可能!如果水可以被科学证实听得懂人类的意念，江本胜一定可以得诺贝尔奖!因为这件事违反了所有我们跟水有关的知识，江本胜的水结晶是以显微镜放大200－500倍拍摄的，也就是说与图片相同大小的冰上可以拍到数百张照片，这数百张照片都是一样的吗?还是江本胜只挑出那些他要的照片呢?为什麼加州理工学院的物理学家拍的雪花照片和江本胜书上首页照片一模一样，甚至更清楚呢?真正的雪花专家如何看江本胜的结果呢？
如何区分科学和伪科学?
(7)水、绿豆、米饭可以听得懂好话?
我们的意见:我们的绿豆发芽实验，结果显示实验者对绿豆说好话与坏话，其发芽情形并无显著差异。
相关网站
科学家的水结晶网页 : 加州理工学院的物理学家 Libbrecht 教授是一位研究雪花的专家，他的网页对水结晶的现象有完整的说明。
庸医观察网(Quackwatch) :旨在揭发不实医疗讯息的非营利机构，由超过一百位医学、药学及营养专家组成顾问团。
魔术师兰迪(Randi)的破除迷信网页 :作者原为魔术师，以揭穿怪力乱神骗术闻名世界。
薛莫(Shermer)的质疑网 :告诉你如何以怀疑的态度面对这个资讯混乱的世界，作者为<<科学人>>专栏作家。
Stephen Lower教授水及其结构之介绍:关於水的知识简介，作者为退休大学教授。
什麼是伪科学? :关於伪科学的说明，以及伪科学如何被利用。
水分子团伪科学与江湖骗术 :包含相当丰富的资讯，介绍市面上各式各样以"水分子团"为宣传的广告。
水的伪科学与江湖骗术 :加拿大Simon Fraser化学系退休的Stephen Lower教授提供了对於水的伪科学相当完整而且有趣的说明，我们引用了大量他网页中的资料。
超自然现象检视委员会(CSICOP):由多位知名科学家及科普作家组成的超自然现象调查委员会。
诺贝尔基金会
胡景瀚:彰化师范大学化学系教授
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