第一局的桌主为本局庄家，其后则由上局的赢家为本局的庄家。
现代字牌
游戏起始由第一局的庄家设置该局胡牌的最小油数，其后则由上局的赢家来设置油数。胡牌油数可设置为15、20、25、30。
发牌顺序：每局的首轮发牌方为本局的庄家。庄家发牌数为21张，其他玩家20张。
当发牌结束后便开始出牌；
2
黑牌：一、三、四、五、六、八、九各4张。壹、叁、肆、伍、陆、捌、玖各4张。
红牌：二、七、十各4张。贰、柒、拾各4张。
3
每局起始由庄家为首先出牌方，其后则按逆时针顺序轮流出牌。
如果起始手中有2个四个（分大小写），在所有玩家都得20张（庄家21张）后，自己再多抓一张牌。有三个或三个以上的4个（分大小写），不管别的组合成不成比，就可以直接胡牌！为自摸胡牌。或且起始手上有5个或5个以上的3个（分大小写），不管别的组合成不成比，就可以直接胡牌！为自摸胡牌。如同时有两家皆在开牌时即胡，即油数大的那一方为胡牌方。如两家的油数都一样，则两家皆胡，没有胡的那一家最后各给予两家一倍的油数，胡牌的两家相互抵消。
抓牌：从起始出牌玩家开始，每轮玩家出完一张牌后都可按出牌顺序抓取一张桌面上之前剩下未抓的牌。
若开始有两张相同牌的在手中，自己再摸起一张相同的牌，就称为罩。
吃牌：出牌者的下家，有权利吃上家打出来的这张牌。但其手中必须有2张牌能和上家打出来的一张牌组成如下牌型：
·
顺子：即由数字相邻的牌型组成的3张牌的组合。论大小写，例如二三四，肆伍陆为顺子，而二叁肆、肆伍六不为顺子，即组成顺子时必须统一为大写或小写。
· 数字相同的牌：即数字相同的牌型组成的3张牌的组合。不论大小写。例如二二贰、叁三三等。
· 贰柒拾。
· 壹贰叁。
· 二七十。
· 一二三。
碰牌：如玩家手牌中有两张相同的牌，例如2张贰，其余玩家打出一张2，该玩家即可以碰牌，即把那张牌加上自己的两张牌一起亮于桌面上。
玩家手中有两张相同的牌，例如2张贰，如果再摸起一张贰，则与自己手中的牌组成比（三张相同，分大小写），则必须用暗牌的形式摆放于桌面上，称为罩。在这基础上如自己再抓起一张相同的牌，也必须罩于桌面上（称为龙）；若是别人打出，则将这4张牌开于桌面，称为开招。
玩家一开始手中有三张相同的牌（分大小写），如果自己再摸起一张相同的牌，则将这四张罩于桌面。如果是别人摸起另外一张，则必须开招（将这4张牌开于桌面）。第一次龙或开招都要打出一张牌，第二、三、四、五、六次开招（或龙）都不用出牌、可和牌。
玩家通过碰牌得到的三张相同的牌（分大小写），如果自己再摸起一张相同的牌，则必须开招。如其他玩家打出一张相同的牌，如是摸起后直接打出的牌，则可开招。如是从手牌中抽取打出的牌，则不可开招。
下伙：如果想吃上家打出的某一张牌，例如1张七，自己手中又有相同的1张或且2张七，则手中的1张（或2张）7必须组成另外的一比（或2比），如不能组成另外的一比（或2比）则不能吃上家的这张牌。如果吃了而不下伙，（挨发现该玩家必须付给其它玩家相应的底油）。
手中有3张或4张相同（分大小写）的牌不能拆牌来吃上家的牌。
抢招和：某一玩家
听牌时，假设手中有三张相同的牌，别人打出相同的牌，如果这时能够和牌，可以不开招，而直接和牌。
如果自己手中有一对（分大小写）牌，另外玩家打出相同的一张，如果不碰后，自己再摸起另外一张，则必须将这一张牌亮于桌面，两张盖于桌面（与罩和对相区别，但和牌后分数与罩一样）。若是另外一玩家再打出，则不可以碰，但可以吃。
如自己上手中有两个3张（分大小写），自己摸起或且别人打出，使得自己的牌（手中或且桌面）有两个四张，第二个四张自己不用打出一张牌（当地称为重招不出牌）。
如自己手中有一个4个和一个3张（分大小写），情况与上述2.13相同。
自摸：最后通过自己摸的牌胡牌的和通过其他玩家摸的牌胡牌，即为自摸。自摸后其他两家玩家分别承担胡牌的油数。
点炮：自己手中的牌打出去使得其他玩家胡牌的，即为点炮。点炮玩家承担胡牌玩家双倍的油数。
胡牌的基本牌型：一是有4个的（即龙或且开招，不管是1、2、3、4、5、6个龙或且开招），胡牌时必须有眼睛（即1对）。二是没有4个的（即没有龙或且开招），胡牌时是21张，组成7比，没有眼睛。
4
按本局庄家设置的油数，如有玩家所得油数大于或等于该油数并且按规定组合成牌即可胡牌。当有一名玩家胜利胡牌后，则该局结束，进行分数结算。
按下列方式计算玩家各得油数：
· 贰柒拾、壹贰叁为6油。
· 二七十、一二三为3油。
· 小相同的三张（不论在手上或且盖于桌面上），例如三张四，都是3油。
· 大相同的三张（不论在手上或且盖于桌面上），例如三张伍，都是6油。
· 小相同的四张（不论在手上或且盖于桌面上），例如四张四，都是9油。
· 小相同的四张（亮于桌面上），例如四张四，都是6油。
· 大相同的四张（不论在手上或且盖于桌面上），例如四张伍，都是12油。
· 大相同的四张（亮于桌面上），例如四张伍，都是9油。
碰牌（亮于桌面上）：
·小的三张黑牌为1油，小的三张红牌为3油。
·大的三张黑牌为3油，大的三张红牌为6油。
大写的暗罩为6油，小写的暗罩为3油。在这基础之上自己再摸起一张相同的牌，这称为龙，大写的为12油，小写的龙为9油，不论红黑。若自己手上有三张相同的牌，别人摸起相同的另外一张，称为开招，大写的为9油，小写的为6油，不论红黑。
两张盖于桌面，（称为死罩）小的三张所得油数为3油，大的为6油。 [1]
按1油=1积分和金币来计算玩家最后所得和所扣积分和金币。输的玩家分别给予按获胜玩家所得油数算的积分，获胜玩家获得输的玩家所扣积分和相应的金币。自摸情况下输家所扣积分为获胜玩家所得油数算的积分，获胜玩家所得积分相应加倍。如为点炮这时扣除点炮玩家的积分而不扣除另外一玩家积分，即点炮的玩家单独承担胡牌玩家的所有积分。