常见的芥末有三种：白芥末、黑芥末和褐芥末
白芥末主要生长于在北美、中东和地中海沿岸，其种子味道较温和，带有芳香味。
黑芥末原产南欧，其种子较辛辣，现多生长于阿根廷、智利、美国和一些欧洲国家。
褐芥末（印度芥末）源于马来亚，多产于英国、美国等地。
山葵及其代用品辣根常被称为绿芥末或日本芥末 ，这是因为山葵的气味或味道与芥末类似；但实际上，山葵属于山葵属，辣根则属于马萝卜属，与芥末是不相关的。
扩展资料：
褐芥末原产于中国，历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本。因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展。
当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。
参考资料来源：百度百科-芥末
芥末主要根据原料来源分为三种，分别是芥菜籽、山葵和辣根研磨制成。辣与不辣与粉碎的程度有关，分为有粗粒质地和细滑膏状两种。有粗粒质地辣度低，细滑膏状辣度高。
1、芥菜籽研磨制成的芥末：源于中国，称为黄芥末。完整的芥菜籽本身其实是不辣的，当芥菜籽粉碎并加水后，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才会水解反应，生成辛辣的异硫氰酸酯。
2、山葵研磨制成的芥末：源于中国，发展为日本特色，称为wasabi。当山葵的根状茎被研磨时，组织破碎，原本并无接触的芥子酶和硫葡糖苷会发生反应，生成了异硫氰酸酯这种辛辣冲鼻的化合物。
3、辣根研磨制成的芥末：源于欧洲，称为绿芥末。辣根其本身的含水量大约为75%，擦碎后会释放出大量的黑芥子油，水解后产生与山葵一样的异硫氰酸酯类化合物。
扩展资料：
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
芥末有很强的杀菌功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。
参考资料来源：百度百科——芥末
本回答被网友采纳