冬笋牛肉丝是一道营养丰富的菜肴,具有多种食疗功效。牛肉,尤其是瘦牛肉,具有显著的补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿的作用。对于老年人,与仙人掌同食能抗癌止痛并增强免疫力;炖红枣则有助于肌肉生长和伤口愈合。牛肉在烹饪中加入山楂、橘皮或茶叶,能让肉质更加嫩滑。
冬笋,竹笋的一员,其味甘微寒,主要有益胃、润肺的功效。它能滋阴凉血、和中润肠,清热化痰,解渴除烦,还能清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目。冬笋对于食欲不振、便秘、痰涎壅滞等症状具有良好的改善作用,同时还有助于消化和排便。
制作冬笋牛肉丝时,要注意保持牛肉的营养成分,清炖是不错的选择。老牛肉处理方法独特,先涂芥末冷藏再煮,能让肉质嫩滑。红烧时加入雪里蕻,口感更佳。烹饪牛肉时,切法也很关键,横切并切断长纤维,以利于入味和咀嚼。同时,妥善保管避免风吹变质。
冬笋牛肉丝属于湘菜菜系,主料为冬笋和牛肉,本菜含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,肉质嫩滑,笋丝爽脆。具有补血、补气的功效,比较适合三高人群食用。