冬笋牛肉丝是一道营养丰富的菜肴，具有多种食疗功效。牛肉，尤其是瘦牛肉，具有显著的补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿的作用。对于老年人，与仙人掌同食能抗癌止痛并增强免疫力；炖红枣则有助于肌肉生长和伤口愈合。牛肉在烹饪中加入山楂、橘皮或茶叶，能让肉质更加嫩滑。
冬笋，竹笋的一员，其味甘微寒，主要有益胃、润肺的功效。它能滋阴凉血、和中润肠，清热化痰，解渴除烦，还能清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目。冬笋对于食欲不振、便秘、痰涎壅滞等症状具有良好的改善作用，同时还有助于消化和排便。
制作冬笋牛肉丝时，要注意保持牛肉的营养成分，清炖是不错的选择。老牛肉处理方法独特，先涂芥末冷藏再煮，能让肉质嫩滑。红烧时加入雪里蕻，口感更佳。烹饪牛肉时，切法也很关键，横切并切断长纤维，以利于入味和咀嚼。同时，妥善保管避免风吹变质。
冬笋牛肉丝属于湘菜菜系，主料为冬笋和牛肉，本菜含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，肉质嫩滑，笋丝爽脆。具有补血、补气的功效，比较适合三高人群食用。