白酒酒曲的配方大全

Question

如题所述

Answer 1

1. 酒曲的制作配方包括辣蓼、何首乌、淡竹叶、土茯苓、忍冬藤、桑叶、月桂叶和艾草。
2. 酒曲，通常写作酒粬，是将经过强烈蒸煮的白米中加入曲霉的分生孢子，然后进行保温，使米粒上生长出菌丝，从而形成的。
3. 曲霉产生的淀粉酶能够糖化米中的淀粉，因此酒曲自古以来就被用作制造酒、甜酒和豆酱等的原料糖。以麦类代替米制作的酒曲称为麦曲。
4. 关于酒曲的起源，已无确切的历史记载。但《书经·说命篇》中可能最早提到了酒曲，称之为“曲氏陵链蘖”。
5. 从科学角度分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变而来的。
6. 酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中首次得到全面总结，到了宋代已达到极高的水平，表现为酒曲品种齐全、工艺技术完善，尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。
7. 现代酒曲仍广泛用于黄酒、白酒等酿造过程中。
8. 酒曲的生产技术在现代得到了进一步的发展，这主要归功于对微生物及酿酒理论知识的深入掌握。
9. 原始的酒曲是由发霉或发芽的谷物制成，人们通过改良，制成了适于酿酒的酒曲。
10. 由于原料和制作方法的不同，以及生产地区自然条件的差异，酒曲的品种繁多且各具特色。
11. 大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本定型，后世在此基础上进行了一些改进。