大鱼肉一直是除夕饭的标准，在这堆肉中羊肉是必需的，餐桌上的“硬菜”负责分发羊肉的快餐料理——波，炸裂羊肉。餐厅的正宗洋葱和羊肉需要大火“爆炸”炒，通过王油浦汁的羊肉新鲜嫩，大葱香气四溢，一口回味无穷。家庭惯例的葱爆羊肉略有不同，但更实用。在家炒这道菜，肉质嫩不老，膻味小，香气充足，还需要一些诀窍。是分给大家的。
洋葱炸羊肉
所需材料：1片羊肉，1个大葱，3瓣大蒜。
1.切羊肉，很多人炒的羊肉味道不软。除了没有把握好火外，主要原因还有“牛肉横切猪”的说法，羊肉横切纤维，肉容易嚼，吃得更嫩，羊肉切，大葱切，大蒜切细吃。
2.葱爆羊肉的烹饪时间很短，所以所有材料都要准备好。碗里放入生抽3勺、糖1勺、香油1勺、淀粉1勺、调味料半勺、盐适量等，均匀混合准备。
3.首先加热锅，加入比平时多一倍的食用油，在油温度煮到8%时，倒入事先切好的大蒜，然后烧香。
4.闻闻大蒜香，在锅里撒两匙米醋。请注意洋葱和羊肉要在全程生大火。
5.倒入米醋2秒，加入羊肉块和大葱，炒到大火使羊肉变色。
6.清炒15秒左右。羊肉全部变色后，淋上事先制作的调料，再炒10秒左右。不舔一盘新鲜的香，吃柔软清爽的洋葱和羊肉就可以了。
这个大葱炒羊肉其实不太成功。主要有两个缺点。第一只羊肉切得太厚，不冻再切，第二只火力不大，家庭火力难以达到“炒”，火力问题很难解决，但羊肉可以切成薄片，切成薄片的羊肉只需要几十秒钟就能炒，这道菜不能炒汤，出来汤的话，几乎会失败。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-04-30
将新鲜的羊肉放入清水冲洗干净，这样不会有杂质。油烧热之后将羊肉放入锅中爆香，然后放入大葱快火翻炒。最后放入鸡老抽，鸡精，盐等佐料，最好放入一些水淀粉进行勾芡，这样口感会更加滑嫩。
第2个回答 2021-04-30
葱爆羊肉的做法
- 1. 将羊肉逆纹切成0.5cm厚的片，再调入淀粉和料酒、生抽腌制10分钟入味。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝，蒜切末。2. 以中火加热锅中的油，待烧至五成熟时，将腌制好的羊肉片放入，大火快速拔散，待表面变熟，再捞出沥干油分待用。3. 锅中留底油，烧热后将蒜末和大葱丝放入爆香，将羊肉片放入，再烹入白砂糖、柠檬水、香醋和盐，大火翻炒均匀即可。
第3个回答 2021-04-30
1、羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。 2、洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。 3、往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。 4、往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。 5、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
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