我的回答也比较宽泛了,清蒸是一种烹调方法,区别于烧、焖等制作方式,是用水作为媒介通过高温加热产生蒸汽的高温作用,使原材料加热直至成熟的一种烹饪方式。特点是最大限度地保护食材的营养成分,呈现食物的原汁原味,通常具有鲜香、鲜嫩或软烂入味的口感。
鱼是人们获取优质蛋白质的重要来源之一,其肉质鲜嫩、脂肪含量低、含有丰富的微量元素,不仅有利于人体消化吸收,同时也是不错的进补佳品。清蒸鱼不但有丰富的营养价值,同时也丰盛了人们的餐桌饮食。
清蒸鱼是比较常见的一种做法,但是对于鱼的新鲜程度要求极高,大多以鲜活的鱼类作为清蒸的选择,还要依据鱼的品类、个头大小做以不同的处理手法,达到去腥增香的效果。
清蒸鲈鱼怎么做才好吃?以上回答已经囊括了鲈鱼品类,包括鲈鱼的腥味来源,只有去除了鲈鱼的腥味再加上合理的烹饪手段,就可以制作出好吃又鲜嫩的鲈鱼了。
清蒸鲈鱼去腥味的方法:清蒸鲈鱼的做法并不复杂,掌握了去腥的方法和蒸制的技巧,就可以进行实际操作了。下面用清蒸鲈鱼来进一步回答题主的第二个问题,清蒸鲈鱼怎么做才好吃?
清蒸鲈鱼—鲜嫩可口—简单好做需要食材:鲈鱼600克、葱1根、姜1块、青椒半个、红椒半个、香菜段2克
需要调料:盐1克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、大油10克、蒸鱼豉油20克、色拉油50克
制作过程:
1、活鲈鱼一条直接在摊位上宰杀干净,回家后用清水多次冲洗表面黏液,去除腹部的黑膜和残留的内脏,用刀刮去鱼身表面的黏液(腥味的来源),用少量白醋和白酒涂抹鱼身。一部分葱切段,一部分切成细葱丝,姜去皮切片和姜丝备用,青红椒洗净去籽,切成细丝和葱姜丝放入清水里浸泡备用。
2、在腹部贴近脊骨处各划一刀,不要划透鱼身。背部改一字花刀,放入葱段、姜片、盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。
3、将蒸锅加入适量清水烧开。
4、将鲈鱼底下垫上葱段和姜片或者用筷子架起来,目的是让蒸汽可以自由流动,让鲈鱼受热均匀。鲈鱼上面放上姜片和少许大油。
5、放入蒸锅开始蒸制,大火加热,上汽计时9分钟左右即可。旺火急蒸,可以最大限度的减少水分流失,保持鱼肉的鲜嫩。
6、取出鲈鱼,倒掉盘子里的汤汁,捡去葱姜不用。顺盘子边淋入蒸鱼豉油,在鱼身上撒上葱姜丝和青红椒丝。
7、起锅烧油,油量要合适,油温要达到八成热左右,快速地淋在葱姜丝上面,油温够热才能激发葱姜的香味,增加清蒸鱼的葱香味道。最后点缀香菜或者小葱花即可上桌。
清蒸鲈鱼的做法步骤