第1个回答 2020-09-19
步骤 1
首先做饼皮，将称好的转化糖浆，花生油，枧水搅拌，碱化后加入中粉和吉士粉，用刮刀拌匀即可，很好操作。包上保鲜膜，松弛2小时。
步骤 2
咸蛋黄处理，打蛋出5个咸蛋，如果蛋黄够老，就不需做处理，对半剖开备用即可，如果蛋黄还嫩，那么淋上油，烤箱烤3分钟，晾凉再对半剖。
步骤 3
椰蓉馅制作，黄油室温软化打发，再加入糖粉48克打发，再加入椰浆粉打发，再多次淋入全蛋液打发，最后倒入椰蓉打发或搅拌，融合即可。搅拌好的椰蓉馅如果想包馅方便和塑型容易可以放进冷冻几分钟。
步骤 4
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接下来分料，饼皮分10分，饼馅10分（已用椰蓉馅包裹着咸蛋黄）再用饼皮包着整个馅料，入模具，造型，待烤。烤盘底部铺油纸。
步骤 5
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烤月饼：如果感觉自己的饼皮比较干，可以对月饼喷水再烤，细腻油润则不需。先200度上下管中层5分钟，定型，取出刷蛋黄液（注意，蛋白分离，只取蛋黄液，用量很省，别多刷，目的让造型月饼轮廓更凹凸，只刷表面，不用刷侧面）再160度上下管中层15分左右。温度和时间可根据自己烤箱温度，稍做调节。
步骤 6
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回油，等月饼凉却之后，密封月饼，等一两天回油，这样饼皮就很软，刚烤好月饼皮是硬的。一定要密封，我第一次没密封，回油效果不是很好。
第2个回答 2020-09-19
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幸福小呆呆
椰蓉蛋黄月饼的用料
椰蓉 175克鸡蛋 75克淡奶油 25克黄油 95克奶粉 3克水 10克熟糯米粉 65克白糖 100克以上是椰蓉馅的材料 枧水 4克转化糖浆 106克花生油（鲁花） 50克吉士粉 4克中筋面粉 165克以上是月饼皮的材料 咸鸭蛋黄 14个
椰蓉蛋黄月饼的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先做椰蓉馅，1.黄油室温软化，加入白糖打发变白
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
2.另取一个盆，加入鸡蛋、淡奶油、奶粉、水备用
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
3.想鸡蛋等备用液体，分四五次加入已打发的黄油里面，每次少量，打至全部吸收，再倒入下一次，直至液体全部倒完
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这是最后一次液体到完，打发的样子，看着有点点油水分离，没关系的。放置一边
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
糯米粉买过来都是生的，称好克数倒入不粘锅炒熟，熟的糯米粉颜色微微发黄，感觉好轻了，就熟了，不要炒焦了哦！
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将熟的糯米粉加入黄油里，搅拌均匀，再将椰蓉倒入，搅拌均匀，这样椰蓉馅就做好啦！
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 皮23克，馅料40。一份皮大概可以做14个左右，椰蓉咸鸭蛋黄称14个，包起来压模，烤箱温度200度预热，180度定型，五分钟后，拿出来刷鸡蛋液，160度再烤20来分钟，看上色状态，出炉