用料
南瓜 300克
咸鸭蛋黄（单独蛋黄超市有售） 3-5颗
干淀粉 少量
盐 少量
糖 适量
蛋黄焗南瓜的做法
备好材料，南瓜最好选用老南瓜，水份少的那种。如果选长南瓜，最好要尾部，尾部没有芯，比较好切段。
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南瓜切段，备用。
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撒薄盐，静置15分钟左右，沥出水份，吸干，备用。
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裹上薄薄的干淀粉。
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锅内热油，能稍没过南瓜段的用量即可，7分热后加入裹好干淀粉的南瓜段，炸外表变硬即可，不要炸的过老，南瓜会软塌。出锅沥干油。
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熟咸鸭蛋黄碾碎。
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锅内留薄油，加入蛋黄和半勺白糖，看到起油沫儿后，倒入炸好的南瓜段。
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小火裹均匀即可出锅（大约1分钟左右即可）。
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出锅，装盘。用筷子夹的时候尽量轻些， 避免夹断。
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