调料配比：猪肉5000g、食盐150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。
灌肠的制作方法如下：
1、将所有配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。
2、把肠衣套在灌肠器的漏斗上，要留一点余头打结。
3、将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后盖上料筒。
4、缓慢推动灌肠器的漏斗推柄，灌制香肠。
5、香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干，即可实现要求了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-01-01
· 广味香肠 ·
八瘦二肥的猪肉5斤 盐35g 糖100g 白酒75ml 白酱油4ml 姜5g 胡椒粉2.5g
鸡精少许
· 川味香肠 ·
七瘦三肥猪肉5斤 花椒面12.5g 辣椒面15g 盐35g 糖30g 白酒100g 五香粉1.5g 黑胡椒4g
姜2.5g 肠衣适量
· 做法 ·
1.肉切丁。

2.准备好调料。

3.肠衣提前泡水洗净。

4.广味香肠的腌汁。

5.川味香肠的腌汁。

6.搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。

7.用灌肠器或者可乐的塑料瓶自制灌肠器，把肠衣一端用麻绳固定在灌肠器上，将肉用筷子戳进去，用手捋顺，有鼓气的地方用针戳一下把气放出去，将肉填实。

8.一截截扎好。

9.放太阳下晒三、五天，之后放阴凉处晾干大约五天即可食用。

香肠怎么吃
香肠晾好了，小果儿教你怎么吃！无论是川式还是广式，蒸都是最简单做法，水开后蒸15分钟就好啦！下面分别是川式香肠和广式香肠比较经典的做法，都比较简单，推荐大家试一试～
· 青椒炒香肠（川式） ·

· 食材清单 ·
香肠1根 青椒2根 酱油1勺 料酒1勺 酱油1勺 白糖1/2勺 鸡精少许
· 做法 ·
1.锅中倒入少量油，烧至五成热，放入切片香肠。

2.小火翻炒至香肠变透明，香肠里的油脂也出来了。

3.放入青椒片，翻炒均匀（调至中火），炒至青椒断生。

4.淋入1勺料酒。

5.倒入1勺酱油。

6.倒入1/2勺白糖，翻炒均匀。

7.加入鸡精，翻炒均匀，让香肠和青椒入味，就可以出锅了。

煲仔饭（广式香肠）·

· 食材清单 ·
腊肠2条 腊肉1块 生姜1块 油适量 蚝油1勺 生抽2勺 上海青3颗 大米480g 清水540g
· 做法 ·
1.大米淘洗干净，用水浸泡半个小时。

2.把需要的腊味洗干净，上蒸锅蒸15分钟，蒸得多一些，实际没用完。

3.砂锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些，下次去买个小点的砂锅来做。

4.冷水与米一起下锅。在煮开的过程中，为防止米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下。我喜欢吃得干爽一些，所以米与水的比例为1:1，即一杯米，等量一杯水。锅里放一小勺熟油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。

5.水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这个过程约6、7分钟。

6.待砂锅里的米饭刚收汁，先在米饭上撒一些姜粒，迅速放入腊肉片、腊肠，留一个位置摆放青菜。加姜粒是我个人的口味，不喜欢的可以忽略。温馨提示：砂锅的热气有些大，小心不要烫到手了，或许可以借助烤牛排的夹子来放腊味。

7.加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合，兑成蚝油酱汁。

8.5分钟后关火，不要揭开锅盖，让砂锅的余热将米饭再焖一会儿。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的。

9.在这个空档，我们把上海青焯熟备用。小窍门：焯青菜的时候放几滴油、少量盐，可让青菜保持碧绿青翠，又有味道。

10.时间到，揭开锅盖，摆入焯熟的上海青，满屋腊味香。

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八瘦二肥的猪肉5斤 盐35g 糖100g 白酒75ml 白酱油4ml 姜5g 胡椒粉2.5g
鸡精少许
· 川味香肠 ·
七瘦三肥猪肉5斤 花椒面12.5g 辣椒面15g 盐35g 糖30g 白酒100g 五香粉1.5g 黑胡椒4g
姜2.5g 肠衣适量
· 做法 ·
1.肉切丁。

2.准备好调料。

3.肠衣提前泡水洗净。

4.广味香肠的腌汁。

5.川味香肠的腌汁。

6.搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。

7.用灌肠器或者可乐的塑料瓶自制灌肠器，把肠衣一端用麻绳固定在灌肠器上，将肉用筷子戳进去，用手捋顺，有鼓气的地方用针戳一下把气放出去，将肉填实。

8.一截截扎好。

9.放太阳下晒三、五天，之后放阴凉处晾干大约五天即可食用。

香肠怎么吃
香肠晾好了，小果儿教你怎么吃！无论是川式还是广式，蒸都是最简单做法，水开后蒸15分钟就好啦！下面分别是川式香肠和广式香肠比较经典的做法，都比较简单，推荐大家试一试～
· 青椒炒香肠（川式） ·

· 食材清单 ·
香肠1根 青椒2根 酱油1勺 料酒1勺 酱油1勺 白糖1/2勺 鸡精少许
· 做法 ·
1.锅中倒入少量油，烧至五成热，放入切片香肠。

2.小火翻炒至香肠变透明，香肠里的油脂也出来了。

3.放入青椒片，翻炒均匀（调至中火），炒至青椒断生。

4.淋入1勺料酒。

5.倒入1勺酱油。

6.倒入1/2勺白糖，翻炒均匀。

7.加入鸡精，翻炒均匀，让香肠和青椒入味，就可以出锅了。

煲仔饭（广式香肠）·

· 食材清单 ·
腊肠2条 腊肉1块 生姜1块 油适量 蚝油1勺 生抽2勺 上海青3颗 大米480g 清水540g
· 做法 ·
1.大米淘洗干净，用水浸泡半个小时。

2.把需要的腊味洗干净，上蒸锅蒸15分钟，蒸得多一些，实际没用完。

3.砂锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些，下次去买个小点的砂锅来做。

4.冷水与米一起下锅。在煮开的过程中，为防止米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下。我喜欢吃得干爽一些，所以米与水的比例为1:1，即一杯米，等量一杯水。锅里放一小勺熟油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。

5.水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这个过程约6、7分钟。

6.待砂锅里的米饭刚收汁，先在米饭上撒一些姜粒，迅速放入腊肉片、腊肠，留一个位置摆放青菜。加姜粒是我个人的口味，不喜欢的可以忽略。温馨提示：砂锅的热气有些大，小心不要烫到手了，或许可以借助烤牛排的夹子来放腊味。

7.加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合，兑成蚝油酱汁。

8.5分钟后关火，不要揭开锅盖，让砂锅的余热将米饭再焖一会儿。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的。

9.在这个空档，我们把上海青焯熟备用。小窍门：焯青菜的时候放几滴油、少量盐，可让青菜保持碧绿青翠，又有味道。

10.时间到，揭开锅盖，摆入焯熟的上海青，满屋腊味香。

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