沙县小吃品种多样，经济又实惠，很不错。
作为全球最大的快餐连锁品牌，从一线城市到五线县城，有人的地方就有沙县小吃。说起小吃，河北的驴肉火烧，上海的生煎，成都的串串，长沙的糖油粑粑....各地都有各地自己独有特色的小吃，有的美食历史悠久长达几千年，有的美食成为了其城市的坐标，可大部分美食却因为地域和取材的原因而被限制了自由。谁也没有料到沙县小吃，只用了短短十几年的时间，遍布了全国，乃至冲出亚洲。
一个普通县城，忽然制造出全国性品牌，原因颇有点荒诞，这是因为当时90年代初东南沿海原生“P2P”破产潮。改革开放初期，私营企业逐渐萌芽，当时民间缺乏正常信贷渠道，为了筹措现金，解放前的“标会”模式逐渐复兴。
所谓“标会”，一般而言就是若干熟人按月集资，由“会头”控制资金，以略高的利息贷给急需的企业或个人（往往也是会员），进行低息金融互助。80年代初，这类组织就已经萌芽。八十年代末，沙县赌博猖獗，加上有所谓小会养大会的模式，每月一次的标会逐渐升级为每日集资一次，利息最高时达到日息2%。
随着沙县政府开始严打赌场，会首们融资来源减少，融资成本上升，遭遇“流动性枯竭”，出现了和21世纪 P2P平台类似的崩盘。“八大会首”于1991年8月至10月全部跑路，不是带着几百万会费，就是背着几百万的债务，全县的地下金融瞬间解体。
在如此强大的冲击波下，沙县很多早期“致富能手”通过鹰厦铁路与外福铁路出逃，到福州与厦门落脚。此时恰好遇到福建结束三年经济整顿，以及南巡讲话带来的经济转暖，福建经济进入新一轮增长期，福州流动人口在92-93年2年间增长30%，制造了大量的餐饮需求。逃会的沙县人聚集在港台资轻工企业门口，以“四根竹竿一块布，两个煤炉两口锅”起家，卖扁肉（馄钝）和拌面，逐步增加了蒸饺，锅贴，鱼丸，卤肉饭等品种，最终创造了“沙县小吃”。