哈尔滨红肠是怎么做的？相比于腊肠有何区别？

Question

如题所述

Answer 1

别小看肠衣，可不是什么动物的肠子都能拿来做肠衣的。一般东北地区肠衣制作大多使用羊肠，包括内蒙古地区都是这样。南方，华中等地区多使用猪肠。另外，哈尔滨的小肚。如果是普通的煮肠，动物的肠衣吃起来，会有点脆的感觉，还能吃出小肠的味道，别有一番风味。但是红肠的做法，与煮肠并不相同，区别就在于，它有两道独特的工序：烘烤、熏制。

肠衣除了天然动物肠(比如一般菜市场上卖的保质期比较短的熏肠)加工的还有人造肠衣。人造肠衣又分为尼龙肠衣(不能吃，比如一般红色的火腿肠)和蛋白肠衣(可以吃，比如玉米肠）。麻辣香肠是每年冬天四川人都要制作的美食，也是一道年菜，作为一名四川人，我制做了一期正宗四川麻辣香肠的视频，看看视频就知道怎么制作了的。如果你吃得香肠是75块钱一斤的 或者是3星以上的饭店点的香肠 才能说是肠衣 肠衣一般是由羊肠膜作的制作香肠的时候有一些肉加一些材料肉汤面上会有一些薄膜也可以灌肠。哈尔滨红肠最喜欢蒜味红肠，味道非常独特，有时候会自制汉堡夹红肠，绝对比美式汉堡更美味，和朋友聚会也是一道非常受欢迎的下酒佳肴。

小时候喜欢广东香肠，有甜味。可是现在发现广东香肠里看不到肉，只有红色的东西，怀疑根本不是肉。不敢再吃。不过也许是错觉。红肠的主要原料是肉和肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为最佳，还需要淀粉和大蒜，当然我不是专业的哈，只是就我能尝到的味道说几样而已。哈尔滨比较出名的红肠品牌有商委红肠。英商马前氏在哈尔滨建立了滨江物产英国进出口有限公司，主要经营畜禽屠宰及肉类加工，并引进俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技术，生产红肠，这就是哈肉联红肠的前身。

Answer 2

腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
跟腊肠的工艺完全不同。

Answer 3

哈尔滨红肠是用大肠和小肠做的，把他们煮熟后加入调味料然后套起来就好。腊肠是肉做的，需要晾晒，红肠不用。

Answer 4

红肠又称粉肠、灌肠，因是一种由外国传入的技术，故称西式红肠。香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。