卤牛肉怎么做？卤汁是关键！
我们自己在家卤出来的各种卤料总觉得还是没外面吃到的香，但外面的卤汁都是有秘方的！
这不，今天就来给大家揭露一个卤料大方，教你如何做出回味无穷的卤汁，还有这卤汁的保养方法。
这可是我们回民大厨贡献出来的，超级简单。
卤汁用料：干黄酱130g、湿黄酱90g、干辣椒5只、香叶5片、花椒适量、大料适量、葱1根。
卤汁调味：盐适量、老抽3勺、白酒4勺。
卤汁步骤：
1、家里买回来的牛肉，大概两斤，用清水浸泡3小时以上，泡出血水，泡得久一点比较好。
2、将以上所有调料全部下到高压锅中，加入凉白开，注意，一定是要凉的。
3、泡出血水的牛肉也下锅。
4、高压锅大火40分钟到60分钟，看个人的口味，喜欢硬一点的口感40分钟就可以了。
卤汁保养秘方：卤汁过滤后再煮开，用保鲜盒装好，晾凉以后盖好盖子，确保密封，放入冰箱冷藏即可。卤汁卤过的东西越多，卤汁就越香，这就是老卤保存下来越来越美味的原因。
若是要卤例如大肠、酸笋、豆腐这些自带一些气味的食物，最好还是分出一部分卤汁来单独卤这些东西，然后卤完以后就不要了，免得使一锅卤汁窜了味道。
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