卤牛肉怎么做?卤汁是关键!
我们自己在家卤出来的各种卤料总觉得还是没外面吃到的香,但外面的卤汁都是有秘方的!
这不,今天就来给大家揭露一个卤料大方,教你如何做出回味无穷的卤汁,还有这卤汁的保养方法。
这可是我们回民大厨贡献出来的,超级简单。
卤汁用料:干黄酱130g、湿黄酱90g、干辣椒5只、香叶5片、花椒适量、大料适量、葱1根。
卤汁调味:盐适量、老抽3勺、白酒4勺。
卤汁步骤:
1、家里买回来的牛肉,大概两斤,用清水浸泡3小时以上,泡出血水,泡得久一点比较好。
2、将以上所有调料全部下到高压锅中,加入凉白开,注意,一定是要凉的。
3、泡出血水的牛肉也下锅。
4、高压锅大火40分钟到60分钟,看个人的口味,喜欢硬一点的口感40分钟就可以了。
卤汁保养秘方:卤汁过滤后再煮开,用保鲜盒装好,晾凉以后盖好盖子,确保密封,放入冰箱冷藏即可。卤汁卤过的东西越多,卤汁就越香,这就是老卤保存下来越来越美味的原因。
若是要卤例如大肠、酸笋、豆腐这些自带一些气味的食物,最好还是分出一部分卤汁来单独卤这些东西,然后卤完以后就不要了,免得使一锅卤汁窜了味道。