用豆浆做面条，请问要加食用咸吗？

Question

如题所述

Answer 1

是的，因为面粉团过一段时间会发酵，发酵会产生酸，所以加碱（面碱）来中和一下，做鲜面条必须加点食用盐和筋力源F，做挂面必须加点筋力源E，才能筋道耐煮，晒干不易弯曲。放碱的话是为了防止面条太爱烂，让面条有嚼头点，味道更香在甘肃省那边就有吃碱面的习惯，在面里放点碱可以增加面的弹性，和硬度。使煮熟的面不易烂而且更劲道。对人体无害,所以不用担心。

Answer 2

做面条不用加食用咸，加些盐还可以增加面的弹性，食用咸是用来面发酵过这时加些食用咸来使面不酸。