准备材料:转化糖浆 100克、枧水 5克、花生油 40克、低筋面粉 75克、高筋面粉 50克、红豆沙 适量、蜜豆 适量。
1、桢水、转化糖浆和花生油放入盆中,搅拌一起。
2、高、低筋面粉过筛加入搅拌均匀,如下图所示。
3、静置30分钟后平均分割。
4、放100克的蜜豆和215克的红豆沙拌匀。
5、可以分成9个揉圆,如下图所示。
6、把月饼皮分成15克一个,共有18个。
7、用手把月饼皮压平后,放上豆沙馅。
8、用月饼皮包住豆沙馅并封口。
9、放入月饼模具中,压成月饼形状,并放在烤盘上。
10、放入烤箱中,上下是150度,烤到月饼表面上色约是15分钟取出。
11、月饼表面刷上蛋黄液连续刷三次。然后再烤10分钟左右。
12、10分钟后取出,这样广式豆沙月饼就做好了。
蛋黄处理:要是买菜场那种咸蛋自己打开取蛋黄,把外面那层膜弄掉不然腥气比较重,我是直接包的也很好吃,有些人把蛋黄浸泡在白酒里一会或者喷酒,取出来放烤盘烤,140度-150度,烤5-7分钟,八九分熟切记要在未出油前就停止,要是烤出油就失败啦。这样烤过的已经q,直接包沙沙的都很好吃。
买真空现成蛋黄直接泡油最简单,方法就是把蛋黄放在一个容器里加入无味油(玉米油)末过蛋黄盖保鲜膜放入冰箱泡1-2天即可 。
月饼皮原料:(参考舒浛)
月饼粉193g(高筋粉:低筋粉1:9比例配制作,高筋粉19.3g
低筋粉173.7g)
花生油50.8 糖浆150g(一包刚好是150g所以我整体调整了一下配方) 食用2.7g,差不多可以做24个
莲蓉馅儿适量,豆沙馅适量(豆沙馅有很多品种要选专门做月饼的,普通豆沙馅水分大油份少不适合做月饼馅),蛋黄适量
【简介】:广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼口感符合南方人的口味。广式月饼闻名于世,最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
本回答被网友采纳做月饼一点也不难,轻松3步就做好,口感细腻绵软,自己做更健康