第1个回答 2019-11-29
五仁的馅本身吸水很厉害，可能你做月饼的时候少放了配料，要适当的放些发酵粉！这样才会是月饼皮更加的软一些！
五仁月饼的做法：
1、转化糖浆、枧水和油搅拌均匀
2、加入过筛的面粉
3、揉成面团包上保鲜膜静置20分钟
4、将馅分成30g/个，皮分成20g/个，揉成小球（广式月饼最好的馅皮比例是2:8/3:7，因为我喜欢吃饼皮所以分的多一点）
5、戴上一次性手套便于操作，将冰皮按扁
6、放上馅
7、慢慢的将饼皮包上去，揉圆
8、裹上一层高筋面粉
9、模具里撒上一层高筋面粉
10、压出花形
11、放在不粘烤盘上，180预热两分钟，在表面喷上水防裂，放入烤箱中烤5分钟，取出刷一层蛋液，转160度烤15分钟
12、烤好的月饼彻底凉透后装入保鲜袋中密封回油1-2天，即可食用