如题所述
酒店餐饮的厨房部里的一个职位。基本就是切菜，因为用砧板，所以这职位也就简称砧板
类似称呼：头锅、二板
热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处理的节制人员，另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员，负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师。在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的，但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的。