酒八仙原指唐代八位名人，这八位嗜酒如命，所以称作酒中八仙。古代著作
《新唐书》记载：李白、贺知章、李适之、汝阳王（
李进）、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂为“酒八仙人”。杜甫也曾经在
《饮中八仙歌》，记述了酒八仙的故事。
酒八仙第一仙名曰贺知章：又叫
四明狂客，著名诗人，书法超群，经常喝醉后书写。后期与李白相见，二人时常畅饮，不醉不休。
酒八仙第二仙名曰汝阳王：皇帝宗室，
李宪的儿子。此人不仅能喝酒，而且会酿酒，自言以酒三斗壮胆。他不爱王位，只爱酒，给自己封为“酿王兼曲部尚书”。
酒八仙第三仙名曰李适之：唐代大臣，官至宰相。为人异常好客，饮酒斗余，而不醉。杜甫曾用的诗句夸赞了他的酒量。
酒八仙第四仙名曰崔宗之：唐代名士，为人不但善饮且有颇有风度，曾经和李白夜泛采石，饮酒作诗。
酒八仙第五仙名曰苏晋：唐代名人，文章超群，喜酒，喜禅，早年学佛，得佛像刺绣一幅，被视为珍宝。
酒八仙第六仙名曰李白：李白名号家喻户晓，八仙中嗜酒最为著名。
唐玄宗李隆基命他供奉翰林。后期不受朝廷重视，遂辞官不做，开始了放荡人生。
酒八仙第七仙名曰张旭：唐大书法家，官至金吾长史，其草书最为知名。每大醉之后，方才下笔，兴起之时，用头发沾墨水书写，世呼为“
张颠”。
酒八仙第八仙名曰焦遂：唐玄宗时人，生平不详。善饮，但口吃，口齿不利，大醉后却话语卓然如流，高谈阔论。
此八仙个个嗜酒如命，放荡不羁，豪狂行为令人称赞，让后人赞许“日兴费万钱”的奢华、“长鲸吸百川”的狂饮之举及酒后目空一切的心态。