第1个回答 2020-11-09
做风干鱼，别再直接腌了，学会一招，先腌后晒，鱼肉紧致又好吃
天冷以后，喜欢吃干鱼干肉的又有口福了，虽说腊鱼腊肉要等到进九以后做可以保存的时候会更长，但是如果想吃，现在也是可以做的，只要风干好了，把它放在冰箱，也是可以保存很久的，想吃的时候直接拿出来也比较方便。
说到鲫鱼，它是我们生活中比较常见的鱼类，很多人都是用它来炖汤的，但是我们都知道鲫鱼的刺真是特别的小又多，所以炖汤就只能喝汤了，对于喜欢吃鱼肉的人来说，好像是挺浪费的，所以我们就可以换种方法吃，把它做成风干鱼，腌制好了之后再晒一下，鱼肉就变得特别紧致了，也没会有腥味，真的是特别好吃。也许你吃过这样的风干鱼之后就不会再喜欢吃炖的鱼了。因为这样的鱼肉吃起来特别的劲道，比炖着吃更香。今天我就来给大家分享一下做风干鱼的方法。
做风干鱼，别再直接腌了，学会一招，先腌后晒，鱼肉紧致又好吃！我们先把鲫鱼处理干净，鱼鳞弄干净，我们可以把鱼头直接去掉，鱼头也没什么肉，还有鱼肚子，把里面的东西都取出来，特别是鱼肚子上的那一层黑膜，一定要全部去掉，不然鱼就会有腥味和苦味，然后再用清水把它们清洗干净。
鱼清洗干净沥干水分之后，在鱼的两面都划上几刀，这样可以更容易入味，把处理好的鱼放在盆子里，加入适量的姜片，料酒，食盐，生抽，酱油，五香粉，辣椒酱，耗油，白糖，然后用手把它们抓匀，保证每条鱼上面都有酱汁，把它放那腌制一晚，然后第二天就把鱼挂通风有阳光的地方晒上三五天，风干鱼就做好。
入冬以后，我们可以把做好的风干鱼直接挂在家里，这样可以一直吃到明年去，然后吃的吃时候取下来它清洗泡一下，可以蒸着吃，红烧，或是炖汤都非常好，你可以看到一丝一丝的鱼肉，特别紧致，口感劲道，咸香味美。但是现在这天气温度还是比较高的，所以风干以后不是得把它放在冰箱也，吃的时候也是一样的方便。
这个就是风干鱼的做法了，爱吃干鱼的小伙伴们，都可以试试做哦，不用等到寒冬腊月，现在想都可以，但是现在做不要做的太多哦，毕竟冰箱可以放的位置是有限的。你们都学会了吗？本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-30
主料：风干熏鱼600g ；
辅料：香油适量、盐适量、花椒八角适量、洋葱适量、干红椒适量、姜片适量
清炖风干鱼
1
锅内烧水放姜片花椒八角以及干红椒
2
放入鱼块洋葱块
3
放盐
4
盖盖水滚后文火炖煮30分钟
5
当鱼块熟透时淋少许醋
6
滴几滴香油
7
捞起鱼块放在焯好的小油菜上最后撒上香葱浇上汤汁即可
小贴士
风干鱼一定要反复冲洗干净。
第3个回答 2024-04-29
细火慢炖 风干鱼香气扑鼻
风干鱼，一种沿海地区常见的美味，风味独特，营养丰富。它不仅是一道可口的下酒菜，更可以烹制成一餐色香味俱佳的美食。炖风干鱼是一道经典的烹饪方法，既保留了风干鱼的鲜美，又增添了独特的风味。下面，我们将为您详细介绍炖风干鱼的技巧和步骤，让您在家也能烹饪出这道舌尖上的佳肴。
食材准备：
风干鱼1条（约500克）
大葱1根
生姜1块
小米辣2个（可根据个人喜好调整）
豆瓣酱1勺
生抽3勺
蚝油1勺
料酒1勺
冰糖1小块（可根据口味调整）
水适量
炖煮步骤：
清洗风干鱼：将风干鱼放入冷水中浸泡约30分钟，使其软化。然后用清水冲洗干净，沥干水分。
预热锅具：取一口砂锅或炖锅，倒入少许油，加热至七成热。
爆香配料：将切好的大葱、生姜和小米辣放入锅中，翻炒出香味。
加入风干鱼：将沥干水分的风干鱼放入锅中，翻炒均匀，让风干鱼表面稍稍煎黄。
调味上色：加入豆瓣酱，翻炒均匀上色。再依次加入生抽、蚝油、料酒，翻炒至酱汁包裹风干鱼。
加水炖煮：倒入适量水，没过风干鱼即可。加入冰糖，调味增鲜。大火烧开后转小火炖煮约1小时，或直至风干鱼软烂入味。
收汁起锅：炖煮至汤汁浓稠，收汁起锅。撒上葱花或香菜点缀，即可享用。
品尝心得：
炖好的风干鱼色泽红亮，酱汁醇厚浓郁。风干鱼肉质软嫩，鲜香入味，吸收了酱汁的精华，每一口都让人回味无穷。大葱和生姜的辛香，与小米辣的微辣刺激，完美地平衡了风干鱼的鲜味，创造出令人难以忘怀的味觉体验。
烹饪秘诀：
选择优质风干鱼：新鲜的风干鱼鱼肉洁白紧实，没有异味。
耐心炖煮：炖煮的时间越长，风干鱼越入味，肉质也更软烂。
根据口味调整调味：豆瓣酱、生抽、蚝油等调料的用量可以根据个人口味进行调整。喜欢甜味的可以多加冰糖，喜欢辣味的可以多加小米辣。
搭配其他食材：炖风干鱼时可以加入其他食材，如豆腐、土豆、魔芋等，丰富口感，增添营养。