第1个回答 2020-11-09
做风干鱼,别再直接腌了,学会一招,先腌后晒,鱼肉紧致又好吃
天冷以后,喜欢吃干鱼干肉的又有口福了,虽说腊鱼腊肉要等到进九以后做可以保存的时候会更长,但是如果想吃,现在也是可以做的,只要风干好了,把它放在冰箱,也是可以保存很久的,想吃的时候直接拿出来也比较方便。
说到鲫鱼,它是我们生活中比较常见的鱼类,很多人都是用它来炖汤的,但是我们都知道鲫鱼的刺真是特别的小又多,所以炖汤就只能喝汤了,对于喜欢吃鱼肉的人来说,好像是挺浪费的,所以我们就可以换种方法吃,把它做成风干鱼,腌制好了之后再晒一下,鱼肉就变得特别紧致了,也没会有腥味,真的是特别好吃。也许你吃过这样的风干鱼之后就不会再喜欢吃炖的鱼了。因为这样的鱼肉吃起来特别的劲道,比炖着吃更香。今天我就来给大家分享一下做风干鱼的方法。
做风干鱼,别再直接腌了,学会一招,先腌后晒,鱼肉紧致又好吃!我们先把鲫鱼处理干净,鱼鳞弄干净,我们可以把鱼头直接去掉,鱼头也没什么肉,还有鱼肚子,把里面的东西都取出来,特别是鱼肚子上的那一层黑膜,一定要全部去掉,不然鱼就会有腥味和苦味,然后再用清水把它们清洗干净。
鱼清洗干净沥干水分之后,在鱼的两面都划上几刀,这样可以更容易入味,把处理好的鱼放在盆子里,加入适量的姜片,料酒,食盐,生抽,酱油,五香粉,辣椒酱,耗油,白糖,然后用手把它们抓匀,保证每条鱼上面都有酱汁,把它放那腌制一晚,然后第二天就把鱼挂通风有阳光的地方晒上三五天,风干鱼就做好。
入冬以后,我们可以把做好的风干鱼直接挂在家里,这样可以一直吃到明年去,然后吃的吃时候取下来它清洗泡一下,可以蒸着吃,红烧,或是炖汤都非常好,你可以看到一丝一丝的鱼肉,特别紧致,口感劲道,咸香味美。但是现在这天气温度还是比较高的,所以风干以后不是得把它放在冰箱也,吃的时候也是一样的方便。
这个就是风干鱼的做法了,爱吃干鱼的小伙伴们,都可以试试做哦,不用等到寒冬腊月,现在想都可以,但是现在做不要做的太多哦,毕竟冰箱可以放的位置是有限的。你们都学会了吗?本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-30
主料:风干熏鱼600g ;
辅料:香油适量、盐适量、花椒八角适量、洋葱适量、干红椒适量、姜片适量
清炖风干鱼
1
锅内烧水放姜片花椒八角以及干红椒
2
放入鱼块洋葱块
3
放盐
4
盖盖水滚后文火炖煮30分钟
5
当鱼块熟透时淋少许醋
6
滴几滴香油
7
捞起鱼块放在焯好的小油菜上最后撒上香葱浇上汤汁即可
小贴士
风干鱼一定要反复冲洗干净。
第3个回答 2024-04-29
细火慢炖 风干鱼香气扑鼻
风干鱼,一种沿海地区常见的美味,风味独特,营养丰富。它不仅是一道可口的下酒菜,更可以烹制成一餐色香味俱佳的美食。炖风干鱼是一道经典的烹饪方法,既保留了风干鱼的鲜美,又增添了独特的风味。下面,我们将为您详细介绍炖风干鱼的技巧和步骤,让您在家也能烹饪出这道舌尖上的佳肴。
食材准备:
风干鱼1条(约500克)
大葱1根
生姜1块
小米辣2个(可根据个人喜好调整)
豆瓣酱1勺
生抽3勺
蚝油1勺
料酒1勺
冰糖1小块(可根据口味调整)
水适量
炖煮步骤:
清洗风干鱼:将风干鱼放入冷水中浸泡约30分钟,使其软化。然后用清水冲洗干净,沥干水分。
预热锅具:取一口砂锅或炖锅,倒入少许油,加热至七成热。
爆香配料:将切好的大葱、生姜和小米辣放入锅中,翻炒出香味。
加入风干鱼:将沥干水分的风干鱼放入锅中,翻炒均匀,让风干鱼表面稍稍煎黄。
调味上色:加入豆瓣酱,翻炒均匀上色。再依次加入生抽、蚝油、料酒,翻炒至酱汁包裹风干鱼。
加水炖煮:倒入适量水,没过风干鱼即可。加入冰糖,调味增鲜。大火烧开后转小火炖煮约1小时,或直至风干鱼软烂入味。
收汁起锅:炖煮至汤汁浓稠,收汁起锅。撒上葱花或香菜点缀,即可享用。
品尝心得:
炖好的风干鱼色泽红亮,酱汁醇厚浓郁。风干鱼肉质软嫩,鲜香入味,吸收了酱汁的精华,每一口都让人回味无穷。大葱和生姜的辛香,与小米辣的微辣刺激,完美地平衡了风干鱼的鲜味,创造出令人难以忘怀的味觉体验。
烹饪秘诀:
选择优质风干鱼:新鲜的风干鱼鱼肉洁白紧实,没有异味。
耐心炖煮:炖煮的时间越长,风干鱼越入味,肉质也更软烂。
根据口味调整调味:豆瓣酱、生抽、蚝油等调料的用量可以根据个人口味进行调整。喜欢甜味的可以多加冰糖,喜欢辣味的可以多加小米辣。
搭配其他食材:炖风干鱼时可以加入其他食材,如豆腐、土豆、魔芋等,丰富口感,增添营养。