卤菜的卤料要用什么样的方法和加哪些作料制作出来才更加好吃更加香？

Question

如题所述

Answer 1

材料：要做好卤料，首先要选好制作的材料。卤菜的调味主要来源于各种香料，常用的有：香叶、草果、肉桂、八角、陈皮、花椒、豆蔻、小茴香、丁香、葱、蒜、老姜等等。在中餐调味中，一般用：丁香、桂皮、花椒、大料等，在色泽上要着色为红色，一般用糖、酱油和生抽上色。

方法：一般制作都是用布袋包好，然后细火慢炖即可。

下面讲一个精卤的做法：

制作材料：将八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克，沙姜粉3克，陈皮5克

制作方法：将材料一起入布袋封口.将锅上火，入清油100克，油烧热加姜块10克，长葱条25克煸香，放老抽50克，绍酒250克，冰糖100克，放入药袋，一同烧到汤沸，再改小火约三十分钟，打去葱，姜及浮沫倒入容器就行了。卤料原料的次数越多，保留时间越长，质量越好。一般都是放入冷柜保存。其口味特点为：五香浓郁，咸鲜醇厚。