朋友过年晒剩下鸡不会做

Question

如题所述

Answer 1

　鸡汤炖与煲的做法

　　煲鸡汤杂谈：
　　1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。

　　2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。

　　3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味

　　炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.

　　4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

　　煲鸡汤的做法：
　　·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。
　　·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。
　　·鸡洗净沥干水。
　　·提前做一壶开水。
　　·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。
　　·倒入温水，水量一次给足。
　　·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。
　　·大火烧开后，转小火慢炖。
　　·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。
　　·再炖一小时甚至更长点都没关系。
　　·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。

　　炖鸡汤的做法
　　炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡
　　炖鸡汤2、飞水——必需功课
　　其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

　　炖鸡汤3、下锅——水“生”火热
　　炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

　　炖鸡汤4、火候——猜大猜小
　　炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　　炖鸡汤5、放盐的学问
　　对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

　　鸡块汤
　　材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。
　　调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。
　　做 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。 四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。 香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。

　　香菇炖鸡
　　1。先将香菇洗干净，用清水浸透泡软
　　2。把鸡剁成块，去除血水、冲洗干净
　　3。将鸡放在锅中，加水，先用旺火把它烧开
　　4。然后转中火炖个15-30分钟
　　5。再将所有浸泡好的香菇放入锅中，淋酒1大匙，加点生姜
　　6。用小火炖1-2个小时左右。
　　7。起锅前加盐调味，拌匀后就可以吃了。切记鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

　　土豆炖鸡
　　配料：辣椒，姜（三到四片），葱适量，酱油，料酒，醋，糖，盐，味精，油，土豆，鸡肉
　　步骤：
　　1把鸡在沸水中轻轻煮一下，去掉表面的血，一分钟就可以了
　　2把鸡捞出
　　3炒锅烧热，到油，油五六分热时加花椒出香味后把花椒去掉
　　4加葱姜辣椒如果翻炒，出香味但尚未变黑时加入鸡肉
　　5加适量料酒，适量酱油，，一点点醋和糖（增加鲜味）
　　6翻炒一会，出香味后加水，加土豆，盖上锅盖小火慢炖
　　7其间记得翻炒一下不要粘锅
　　8土豆差不多的时候开大火收汁，加盐，加味精就可以出

Answer 2

洗干净后，清水泡软（一般6-12小时），冷水下锅，加葱姜、八角花椒，煮开后，小火慢炖。大约2小时左右，熟了。捞出撕碎。加调料拌匀。