在炒肉片的时候锅中不能有水，提前把锅热好倒入凉油，晃一下锅，让油在锅壁中绕一圈。
在炒的时候一定要快速地翻动锅铲这样才不会粘锅。
炒肉片的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：莴苣2根、猪肉100克。
2、辅料：小葱1棵、姜1小块、花生油30克、盐2克、生抽2勺、料酒1勺、五香粉。
第一步：先将莴苣去皮切成薄片。
第二步：放入烧开水的锅中汆烫2分钟。
第三步：猪肉洗净切成薄片加入料酒、生抽和五香粉抓匀腌制一会儿。
第四步：然后将葱姜切好。
第五步：锅中烧热油下入肉片炒至变色。
第六步：加入葱姜爆香。
第七步：倒入莴苣片翻炒均匀。
第八步：加盐调味即可。
第九步：成品图如下。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-12-05
一、炒肉片老粘锅是因为炒肉片时食用油倒入量不够，导致肉片与锅面的润滑度不够，从而导致粘锅的现象。
二、炒肉片不粘锅的方法
食材
五花肉200克
油20克
盐5克
酱油6克
葱5克
姜5克
步骤
猪肉切片备用。
2.葱，姜切好备用。
3.锅中放油，油热后放五花肉翻炒。
4.然后放盐，酱油和葱段。
5.然后翻炒至断生。
6.出锅装盘即可。
第2个回答 2013-12-09
有温高了 肉挨到锅底 就很沾锅 油温低一些下肉 就好了
第3个回答 2013-12-09
在放油之前用姜片擦一下锅不要太高温炒肉 肉下之前可以用盐稍微擦一下 这样做出来的肉会比较嫩一点本回答被网友采纳
第4个回答 2013-12-09
肉下锅之前放点醋在肉里油没开或者你在放油之前可以用姜片擦擦锅不要太高温炒肉
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