第1个回答 2020-11-20
冬天很多人喜欢蒸大菜包吃，在北方人们日常主食就是以面食为主，其中包子是作为早餐或者是主食非常重要一道餐品，想要吃包子，除了在饭店买之外，在家也可以蒸出非常好吃的包子，我经常会隔三差五蒸一锅放在冰箱里，随吃随拿，口感也是非常好。
一到冬天，很多人蒸出的包子就容易出现一些问题，比如说面发不起来，吃起来像一个硬疙瘩一样，非常影响口感，还有的包子面发的不错，但是蒸出来的包子还是死皮塌陷，口感欠佳。接下来说一下在蒸包子的过程中的几个细节，看看有没有做到位，如果这几个细节做错的话，那么蒸出来的包子肯定不会好吃。
一，面要醒发到位。蒸包子的第一步肯定是要和面了，蒸包子不是用死面是用发面，所以在冬天蒸包子的时候，酵母粉不要直接放入面粉中，要先把它放入清水中融化开，然后均匀撒到面粉里，揉成光滑的面团之后，放在温暖的地方醒发至两倍大，这个醒发到过程非常重要，至少到2-3个小时，看一下它的体积，明显地变为原来的两倍了才可以进行下一步，这一步如果不到位的话，蒸出来的包子是不好吃的。
二，调馅料也有讲究。不管什么馅料的包子，在馅料里面一定不能有太多的水分出来，因为水分多了之后很容易把面皮泡透，这样再去省发的时候就不在膨大了，所以蒸出来的包子底部是很潮湿，没有发起来的，非常影响口感，最好的方法就是选用一些不太出汤的食材作为包子馅料，另外也可以加入一些吸水的食材，把馅料里面的水分吸干，比如粉条，木耳等等。
三，二次醒发要到位。很多人会省略二次醒发这样一个步骤，它是把包子做成生胚之后，不要接着放入锅中去蒸，要先把它放在温暖的地方，盖上保鲜膜或者是盖子，让它自然醒发到两倍大，然后再去蒸，这样包子才会暄软好吃，否则蒸出来的包子还是不长。
四，锅盖漏气。这一点就是硬件上的不足啦，蒸包子一定要选用一个密闭度非常高的锅，否则在蒸的过程中很容易漏气，在漏气的那个地方的包子就很容易导致死皮塌陷，发不起来，很影响口感。
在蒸包子的过程中出现发不起来的现象，一般都是由以上几个方面造成的，看看有没有做得不到位的地方呢？如果以上几点都改正的话，肯定能够蒸出非常好吃的包子，即使是在冬天也能够发得非常暄软，喜欢吃包子的朋友就做来试试吧！
第2个回答 2020-11-20
应该是酵母失效面粉没有发起来，发面的时候放一点点白糖，然后根据面粉的数量放新买回的酵母（酵母时间长会失效)等到发起来就可以了本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-20
一个可能是发面的东西没放或者不好比如酵母，还有可能是温度低！@
第4个回答 2020-11-20
和面的时候放发酵粉了吗？一斤面粉放五颗克左右发酵粉。凉水和面，醒发至两倍大，揉面排气，做面皮包包子，再醒发，冷水装屉中火蒸。蒸好后闷五分钟再开盖。