第1个回答 2019-12-27
想做好湖南地道的剁椒鱼头其实并不难哦，就让我来教你做吧，保证一学就会
主料:新鲜鱼头一个.
配料:剁椒.豆豉.姜蒜切成丝.盐.鸡精.香菜.料酒。芝麻油
首先选好新鲜的鱼头,竖着把鱼头一劈为两.要注意的是不能劈断要藕断丝连的那种才是最正宗的做法,鱼头劈好后用盐涂抹在上面抹的时候一定要均匀，正反面都要抹上。然后放入料酒和姜蒜丝（一半）抹好后把鱼头腌5分钟，让鱼头更好的入味。
5分钟过后。把装鱼的盆子拿出来在上面放几片姜。把鱼头放好在上面撒上另一半的姜蒜丝和辣椒豆豉。上锅蒸10分钟，10分钟到的时候在蒸好的鱼头上面淋上一点芝麻油，香菜段和鸡精。再蒸两分钟就可以了。
一道色香味俱全的湖南名菜——剁椒鱼头就做好了。简单又好吃
第2个回答 2020-04-17
原料：
新鲜鱼肉一块，一斤左右，剁椒一瓶
配料：
大葱、生姜、红椒、香葱、香菜（后来忘记放了）
大葱剖半、切段，姜切片，铺于蒸鱼盘底
红椒和另一部分姜切米，香葱切成葱花，备用
蒸鱼酱汁：普通生抽
+米酒+老陈醋配制
有蒸鱼酱油也可，不过自己配的口味丰富一些
做法：
鱼用米酒、花椒粉腌一下，再均匀涂抹上剁椒，放入蒸盘中摆好，上面铺上姜片、葱段，不必加味精鸡精之类，要新鲜原味。
蒸锅内水烧开，把鱼放入蒸架上，一定要先烧开水再放鱼（无数前辈无数次这样说到，总不会错的）。
盖上盖子大火蒸七八分钟，关火后虚蒸七八分钟，捡出表面上的葱段、姜片丢弃
撒上备好的红椒米和姜米、葱花。
如果用红剁椒的话，可以最后不用红椒米，如果刀功好的话，用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面，也相当漂亮，总之，随意的啦。
淋上蒸鱼酱汁（酱汁要热的味道才好，可以和鱼同蒸，也可用微波加热），淋上适量热油，油温也一定要高，去腥提鲜香。本回答被提问者采纳