肉质方面,绵羊肉富含脂肪多一些,山羊脂肪少一些,论口感,绵羊肉比山羊肉更细腻,山羊肉更瘦一些,肉质比较紧。首先来分析绵羊的,绵羊属于哺乳纲,属于牛科,草食性反刍家畜,体态丰满,体毛绵密。从口感上说,绵羊肉更好吃。因为绵羊肉脂肪含量更高,吃起来更加细腻可口。分为绵羊和山羊两大品种。而在我国呈现出南北的一个差异,在北方地区,因为气温比南方更低,而且平原地带比较多,很多都是大型养殖绵羊。一方面利用绵羊肉,另一方面也利用绵羊产毛。
大致方向是南方多以山羊肉为主,东北和西北多以绵羊肉为主,而中原地区也是山羊为主。这个是大的领域,各地其实都有山羊和绵羊养殖,不绝对的。发现我们这里山区多以养殖绵羊,绵羊味道:绵羊的味道是具有膻味的,这是和他们的腺体有关,分泌的物质具有膻味。而且一般内蒙古地区养殖的就是以小尾寒羊杂交的后代为主,因此,他们是具有膻味的。相对来说,脂肪少也不是很香,瘦肉多有利于健康。东北绵羊大部分是小尾寒羊和本地羊的串,这种串肉质要肥些,也膻些。东北本地的细毛羊肉质很好,鲜嫩 瘦肉多。
山羊肉好吃!古代中国羊肉指的就是山羊,中原地区绵羊很少,属于引进品种!从山羊和和绵羊的生长看,绵羊生长速度快。四五个月就可以达到八十斤,而山羊羔却要一年多,山羊,我家喂的山羊都是纯放养的,吃草长大的,山羊肉有劲(有劲儿不柴),瘦肉多胆固醇和脂肪很少,膻味小,吃过的都知道几乎没有膻味,不用放各种调料去膻味,放养的羊本身活动量大。
山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。