主要在于黄鼠狼的肉质比较差，食用价值较低，并且容易携带病菌。
在吃这一块的造诣上，全世界没有哪个国家和民族能比得过中国人。我国自古有句俗话，叫“民以食为天”。不管天上飞的，地上爬的，水里游的。但凡是个活物，国人第一个问题便是“能不能吃？”第二个问题是“好不好吃？”第三个问题是“怎么做？”。
不夸张地说，上到奇珍异兽，下到沟渠虾米，都能成为国人餐桌上的美食。但有一个动物，国人却从不问津，其便是黄鼠狼。
东北的朋友可能知道其中的缘由，国人之所以不吃黄鼠狼，很大程度上是出于对它的敬畏。在东北，黄鼠狼也叫做“黄皮子”，属于“五仙”中的黄仙。传说黄鼠狼拥有人一般的智慧，且报复心极强，只要得罪了它，这辈子它都会要报复回来。更邪乎的还有说黄仙会附身，让人疯疯癫癫胡言乱语，严重的甚至会“一命抵一命”。
著名盗墓题材小说《鬼吹灯》里就有一本叫《黄皮子坟》的专门说这个，民间传说加上文艺作品的渲染，国人自然对黄鼠狼充满敬畏，有些地方甚至还修建了黄鼠狼庙，专门将黄仙供了起来。
当然，现代科学早就破除了封建迷信，黄鼠狼大仙的说法也不过是无稽之谈。就拿其“附身”的传言来看，不过是一种精神错乱的癔病。
不难发现，这些黄鼠狼附身的案例，基本都是30到40多岁的农村妇女。而癔病也同样多发于30到40岁的中年女性，由于家庭经济方面的压力，再加上强大的心理暗示，农村妇女自然成了高发人群。
不过有一个问题，既然现代医学破除了黄鼠狼的封建迷信，那为何还是没有国人愿意吃呢？对于这一点，400多年前的李时珍早已给出了答案。
李时珍在传世经典《本草纲目》中写道“此物健于搏鼠及离畜，又能制蛇虺。鼬，处处有之，状似鼠而身长尾大，黄色带亦，其气极臊奥，鼬鼠心肝，气味臭，微毒，治心腹痛，杀虫”。
什么意思呢？即介绍黄鼠狼在捕鼠这一块十分在行，还能制服蛇这种爬行动物。此外，黄鼠狼在全国各地都有分布，它长着老鼠的身体，尾巴却异常大，颜色呈黄色，遇到危险是能放出臭气逃跑，而这种臭气有毒，能麻痹敌人。
所以，其肉是有微毒的，但却对治疗心腹绞痛和杀虫有奇效，比其食物，其更适合当作药物。正是由于李时珍的劝诫，这么多年来，国人从不碰黄鼠狼。
其实，用今天的角度来看，黄鼠狼肉也确实不怎么安全。一直黄鼠狼平均1年要吃掉1000多只老鼠，老鼠身上的细菌和病毒本就不胜枚举。黄鼠狼作为老鼠食物链的上层，体内自然积累了不少病毒。
另外，黄鼠狼还是狂犬病毒的中间宿主，倘若其携带狂犬病毒，恰好人们又没将它煮熟，盲目食用极大可能会引起病毒感染身亡。
事实上，所有和黄鼠狼类似的野生动物肉都不怎么安全。但国人对野味的偏好俨然无法控制，黄鼠狼是那个被国人放过的幸运儿，还有无数野生动物每天都在盗猎者的枪口下哀鸣。
同时，每天也有无数吃野味的国人，顶着被致命病毒感染的风险在刀尖上行走。而道理总是老生常谈，亘古不变，即——“放过野生动物，也是拯救人类自己。”
人们一般不吃的食物有两个原因，第一是不好吃，第二是不愿意吃，而黄鼠狼这个物种两个原因全都占了，所以基本上看不到人吃黄鼠狼。
黄鼠狼的专业名称叫做黄鼬，属于哺乳类鼬科动物，说的简单一点就是黄鼠狼和臭鼬有亲戚关系，咱们都知道臭鼬会排放“毒气”，其实黄鼠狼也有类似的功能，它虽然说没有臭鼬那么夸张随意放，但是它的腋下以及部分汗腺比较发达的地区也是经常排出毒气的，这种毒气对于啮齿类的小动物甚至能够起到麻痹的作用，所以到了人类的鼻子当中自然也不好闻，因此人们闻到黄鼠狼的味道就比较反感更别说去吃黄鼠狼的肉了。
其实黄鼠狼在现在已经不算是一种食物了，野生的黄鼠狼靠着吃老鼠等啮齿类小动物为生，所以吃黄鼠狼和吃野生老鼠一样都是找死的行为，所以黄鼠狼就是一只“毒王”身上的细菌病毒特别多，而且老鼠家养的可能还能食用，但是黄鼠狼哪有家养的。关于黄鼠狼的肉不能吃其实都不用现在的科学证明，早在几百年前，李时珍就在《本草纲目》当中明确的记载了黄鼠狼的特性，其中提到了黄鼠狼不能吃因为有毒。
还有人们不愿意吃是因为黄鼠狼在民间的传说，有些地区给了黄鼠狼一个睚眦必报的设定，所以人们都十分的害怕黄鼠狼，甚至在某些地区将黄鼠狼变成了黄大仙，所以人们根本就不敢去得罪黄鼠狼，有时候甚至还在家里面供奉黄鼠狼的神像，所以对于这部分地区来说，黄鼠狼何止不是食物那是大仙，而大仙都是用来朝拜的不是用来吃的。
1，猎豹，狮子等猛兽虽然抓到黄鼠狼，但也只是咬死，不会吃黄鼠狼肉，说明黄鼠狼不好吃，肉质差。
2，黄鼠狼比较精，身体灵活，不好抓。
3，黄鼠狼能放臭屁，有毒性，可以将人与动物弄晕。
4，黄鼠狼吃老鼠，甚至能吃腐肉，体内的细菌必然不少，人若吃黄鼠狼肉会感染病菌，容易得传染病。