茶叶怎么分好坏

Question

如题所述

Answer 1

1、嫩度

嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。

2、条索

条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。

3、色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

4、整碎

整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。

5、净度

主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。

6、香气

北方通称"茶香"。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

7、滋味

北方通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

8、汤色

审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。

9、叶底

审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。 

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扩展资料

19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。

有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。

而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

参考资料/ah.people.com.cn/n/2014/1126/c354973-23018452.html"target="_blank"title="人民网-如何挑选好茶叶？五个方面来支招">人民网-如何挑选好茶叶？五个方面来支招

Answer 2

1.看色泽

色泽是茶叶好坏的重要依据，主要从茶叶本身的色泽以及冲泡出的茶汤两方面进行评定。对于茶叶本身来说，茶色越纯越亮，则代表茶叶质量越好，而茶色呈现出灰暗、无光泽，则代表其质量相对较差；而对于茶汤来说，茶汤颜色清澈、透亮，则意味着茶叶越好，茶汤浑浊、深暗茶叶品质则较差。所以我们在购买茶叶时首先就应该看茶叶的颜色，选择颜色更为纯、亮的茶叶。

2.闻香味

根据茶叶的香味也可以选出较为优质的茶叶，但是不同的茶叶具有不同的香味，要学会根据茶叶的种类去分辨茶叶的香味，例如绿茶味浓但不苦，给人清爽的感觉；而红茶则强调味道浓厚，且带有甜香味；但其实茶叶香味与其制作工艺也有很大关系，所以有时一种茶叶也会散发出不同香气，但一般来说，好的茶叶的香味都是十分纯正的，会给人一种沁人心脾的感受，而品质一般的茶叶闻起来，可能就只会带有微弱的茶香味，茶汤更是寡淡无味，所以我们只需根据自己的感受选择自己所喜欢的茶香气，另外加上其形状等其他鉴别方式便能选出适合自己的茶叶。

3.看形状

茶叶形状是鉴别其品质的重要依据，茶叶的形状与其制作工艺紧密相关，其制作工艺越成熟，所制作出的茶叶形状更为紧致，茶叶叶片也会更为整齐，无茶末，所以好的茶叶在冲泡时也不会产生细碎茶末，因此茶汤也会更加清澈，而若制作技术较低，茶叶中则会含有较多茶叶末以及茶叶梗等杂质，这种茶叶所冲泡出来的茶汤，颜色就会较为浑浊，且含有很多茶叶细渣。

很多人买回茶叶后却不知道是好是坏，其实只要对比其色、香、形三个方面的特征就明白了，不过不同茶叶是具有不同的特点，不可用一个标准去衡量所有茶叶的好坏，如果想要挑选到好的茶叶还是要根据其茶叶种类的特点去对比，所以茶叶中其实是蕴含着许多知识的，想要更好地体验茶文化，就要多了解不同茶叶的特点。本回答被网友采纳

Answer 3

可以用评茶的方法来判断

干茶色泽、形状条索、净度、整碎

加沸水闷泡，（不同的茶类需要闷泡不同的时间）闻三次香，热嗅、温嗅、冷嗅；看茶汤色泽；尝茶汤滋味；看茶叶叶底