第1个回答 2022-02-21
煮羊肉汤
所用食材：羊肉、胡萝卜、白芷、姜、小茴香、盐。
究竟什么是白汤？
首先得知道为什么会出现“白汤”，白汤从化学上来说，其实结构上和牛奶、护手霜之类的都一样，属于“乳化体系”。有个常识是油和水不相容，强行混合在一起放置一段时间后依然会分成油、水两层。
但如果有乳化剂的存在就不一样了，这是一种“亲水”又“亲油”的物质，水和油会结合在一起，悬浮在水中形成不透明的白色“脂肪颗粒”，而在烹煮肉类的时候，食材中的蛋白质和磷脂就充当了“乳化剂”，如果刚好有大量的脂肪存在，就会和水结合在一起形成“白汤”。
窍门一：用比较肥的羊肉
如果单纯的想用羊肉炖出来白汤，就必须选用比较肥的羊肉了，羊肉的脂肪熔点比较高，和鱼肉轻松就能炖出来白汤不同，羊肉太瘦了很难出白汤，所以不管是选羊后腿肉、羊上脑肉、肋排肉等都要选用比较肥一些的。
窍门二：用油略微煸炒一下
只是比较肥的羊肉还是不容易出白汤，羊肉的结构导致羊油煮的时候会收缩到一团，锅中加少许油，将羊肉倒入炒上三四分钟，让羊肉变色基本半熟的样子。
窍门三：煮羊肉汤要放比较多的热水
煮羊肉汤一般都会开盖子煮，目的是为了让“羊膻味”随着水蒸气散发出去，所以水要加的比较多，防止羊肉还没煮熟，羊肉汤就煮干了的尴尬情况。炒好的羊肉加入比较多的热水，开大火打开锅盖煮大约20分钟。
汤色开始略微变白后，这时候加入煮羊肉的“三件套”：白芷、小茴香、生姜，继续开盖煮10分钟，记住千万别加入八角，否则前功尽弃。
汤色比较白的时候，最好将羊肉汤全部转入砂锅中，这时候可以加入一些胡萝卜，盖上砂锅的盖子焖煮20分钟左右，羊肉汤就变的奶白了。本回答被网友采纳
所用食材：羊肉、胡萝卜、白芷、姜、小茴香、盐。
究竟什么是白汤？
首先得知道为什么会出现“白汤”，白汤从化学上来说，其实结构上和牛奶、护手霜之类的都一样，属于“乳化体系”。有个常识是油和水不相容，强行混合在一起放置一段时间后依然会分成油、水两层。
但如果有乳化剂的存在就不一样了，这是一种“亲水”又“亲油”的物质，水和油会结合在一起，悬浮在水中形成不透明的白色“脂肪颗粒”，而在烹煮肉类的时候，食材中的蛋白质和磷脂就充当了“乳化剂”，如果刚好有大量的脂肪存在，就会和水结合在一起形成“白汤”。
窍门一：用比较肥的羊肉
如果单纯的想用羊肉炖出来白汤，就必须选用比较肥的羊肉了，羊肉的脂肪熔点比较高，和鱼肉轻松就能炖出来白汤不同，羊肉太瘦了很难出白汤，所以不管是选羊后腿肉、羊上脑肉、肋排肉等都要选用比较肥一些的。
窍门二：用油略微煸炒一下
只是比较肥的羊肉还是不容易出白汤，羊肉的结构导致羊油煮的时候会收缩到一团，锅中加少许油，将羊肉倒入炒上三四分钟，让羊肉变色基本半熟的样子。
窍门三：煮羊肉汤要放比较多的热水
煮羊肉汤一般都会开盖子煮，目的是为了让“羊膻味”随着水蒸气散发出去，所以水要加的比较多，防止羊肉还没煮熟，羊肉汤就煮干了的尴尬情况。炒好的羊肉加入比较多的热水，开大火打开锅盖煮大约20分钟。
汤色开始略微变白后，这时候加入煮羊肉的“三件套”：白芷、小茴香、生姜，继续开盖煮10分钟，记住千万别加入八角，否则前功尽弃。
汤色比较白的时候，最好将羊肉汤全部转入砂锅中，这时候可以加入一些胡萝卜，盖上砂锅的盖子焖煮20分钟左右，羊肉汤就变的奶白了。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-02-21
又到了最适合喝汤的好季节，在这寒冬腊月的，来一碗浓香鲜美的羊肉汤，能感觉到寒冷像是瞬间从身上消失了一样，所以说喝汤是最能驱寒的了。在冬天，人们常吃羊肉是对身体有好处的，既可以促进血液循环，增加人体的热量，从而让人不再感到那么寒冷；还可以促进消化，帮助胃消化，因为大冬天的很少有人会去运动，那么胃里的食物就很难消化，而吃羊肉就可以助消化；再者，羊肉的营养价值非常丰富。所以说喝羊肉汤是非常有好处的。不过大家会熬羊肉汤吗？是不是很多人熬出来的羊肉汤都不是很好喝，而且汤汁还不浓白？今天小编就给大家分享，熬羊肉汤，教你“5个”小妙招，汤汁浓白，美味营养。
【小妙招】
1、在熬汤前可以先将羊肉煎一下或者炒一下，再加上热水催十分钟，再转中小火煮一下，就能让汤汁变白了。
2、可以加鲫鱼一起熬，这样不仅能让羊肉去腥味，还能使汤汁浓白有营养，也可以加甘蔗，也是能让汤汁增白提鲜的。
3、要和羊蹄一起熬，因为很多人炖羊肉汤的时候，只炖肉不加骨，但其实羊蹄有丰富的胶原蛋白，当它受热后就会与水混合，让汤汁更浓稠。但也不能加多，不然就会过于浓稠了，总而言之，就是炖汤的时候一定要有骨头。
4、如果时间比较紧，也是可以加牛奶和奶粉的，虽然说羊肉汤的汤汁不是加牛奶熬出来的，但现在的饭店其实也有很多是加了牛奶的，所以也不是不行。不过小编建议最好还是不要用这种做法，因为加了就不是真正的羊肉汤了。
5、在熬羊肉汤的时候，可以适当的放一些白色的羊油，这样羊肉汤就会很快的变成白色的汤汁了。
首先准备食材，羊骨头、羊肉、料酒、葱、花椒、胡椒粉、桂皮、良姜、陈皮、草果、吧白芒、香菜。或者直接买只羊腿，然后骨肉分离，分成羊骨和羊肉。然后先用清水浸泡羊骨头，将其中的血水浸泡出去，这样是为了给羊肉去膻味。接着准备一口干净的锅，然后倒入清水，接着再倒入浸泡好了的羊骨头，将葱切段，姜切片，然后加入到锅里，再倒入适量的料酒，料酒是为了给它去腥，然后慢慢将水烧开，捞去锅中熬出来的浮沫，待羊肉变白了之后捞出控水。
准备锅装水烧开，然后倒入焯水后的羊骨头和羊肉，再把准备好的香料全都倒入锅里。然后盖上锅盖，用小火慢炖，大概一小时后，锅中的汤汁已经变为白色，闻起来非常鲜香。羊肉用筷子轻轻戳一下，看到羊肉软烂，筷子穿透羊肉后，把羊肉取出来，再次盖上锅盖，慢炖30分钟，让羊骨的营养给炖出到汤汁里去。接着将刚取出的羊肉晾凉，然后切成小块，切点葱花，香菜洗净切成小段，放到汤盆里，再加适量的盐和胡椒粉，放一旁备用。然后倒入羊肉块，再加入准备好的配菜，改中火炖2分钟就完成了。
【小妙招】
1、在熬汤前可以先将羊肉煎一下或者炒一下，再加上热水催十分钟，再转中小火煮一下，就能让汤汁变白了。
2、可以加鲫鱼一起熬，这样不仅能让羊肉去腥味，还能使汤汁浓白有营养，也可以加甘蔗，也是能让汤汁增白提鲜的。
3、要和羊蹄一起熬，因为很多人炖羊肉汤的时候，只炖肉不加骨，但其实羊蹄有丰富的胶原蛋白，当它受热后就会与水混合，让汤汁更浓稠。但也不能加多，不然就会过于浓稠了，总而言之，就是炖汤的时候一定要有骨头。
4、如果时间比较紧，也是可以加牛奶和奶粉的，虽然说羊肉汤的汤汁不是加牛奶熬出来的，但现在的饭店其实也有很多是加了牛奶的，所以也不是不行。不过小编建议最好还是不要用这种做法，因为加了就不是真正的羊肉汤了。
5、在熬羊肉汤的时候，可以适当的放一些白色的羊油，这样羊肉汤就会很快的变成白色的汤汁了。
首先准备食材，羊骨头、羊肉、料酒、葱、花椒、胡椒粉、桂皮、良姜、陈皮、草果、吧白芒、香菜。或者直接买只羊腿，然后骨肉分离，分成羊骨和羊肉。然后先用清水浸泡羊骨头，将其中的血水浸泡出去，这样是为了给羊肉去膻味。接着准备一口干净的锅，然后倒入清水，接着再倒入浸泡好了的羊骨头，将葱切段，姜切片，然后加入到锅里，再倒入适量的料酒，料酒是为了给它去腥，然后慢慢将水烧开，捞去锅中熬出来的浮沫，待羊肉变白了之后捞出控水。
准备锅装水烧开，然后倒入焯水后的羊骨头和羊肉，再把准备好的香料全都倒入锅里。然后盖上锅盖，用小火慢炖，大概一小时后，锅中的汤汁已经变为白色，闻起来非常鲜香。羊肉用筷子轻轻戳一下，看到羊肉软烂，筷子穿透羊肉后，把羊肉取出来，再次盖上锅盖，慢炖30分钟，让羊骨的营养给炖出到汤汁里去。接着将刚取出的羊肉晾凉，然后切成小块，切点葱花，香菜洗净切成小段，放到汤盆里，再加适量的盐和胡椒粉，放一旁备用。然后倒入羊肉块，再加入准备好的配菜，改中火炖2分钟就完成了。
第3个回答 2022-02-21
又到了最适合喝汤的好季节，在这寒冬腊月的，来一碗浓香鲜美的羊肉汤，能感觉到寒冷像是瞬间从身上消失了一样，所以说喝汤是最能驱寒的了。在冬天，人们常吃羊肉是对身体有好处的，既可以促进血液循环，增加人体的热量，从而让人不再感到那么寒冷；还可以促进消化，帮助胃消化，因为大冬天的很少有人会去运动，那么胃里的食物就很难消化，而吃羊肉就可以助消化；再者，羊肉的营养价值非常丰富。所以说喝羊肉汤是非常有好处的。不过大家会熬羊肉汤吗？是不是很多人熬出来的羊肉汤都不是很好喝，而且汤汁还不浓白？今天小编就给大家分享，熬羊肉汤，教你“5个”小妙招，汤汁浓白，美味营养。
【小妙招】
1、在熬汤前可以先将羊肉煎一下或者炒一下，再加上热水催十分钟，再转中小火煮一下，就能让汤汁变白了。
2、可以加鲫鱼一起熬，这样不仅能让羊肉去腥味，还能使汤汁浓白有营养，也可以加甘蔗，也是能让汤汁增白提鲜的。
3、要和羊蹄一起熬，因为很多人炖羊肉汤的时候，只炖肉不加骨，但其实羊蹄有丰富的胶原蛋白，当它受热后就会与水混合，让汤汁更浓稠。但也不能加多，不然就会过于浓稠了，总而言之，就是炖汤的时候一定要有骨头。
4、如果时间比较紧，也是可以加牛奶和奶粉的，虽然说羊肉汤的汤汁不是加牛奶熬出来的，但现在的饭店其实也有很多是加了牛奶的，所以也不是不行。不过小编建议最好还是不要用这种做法，因为加了就不是真正的羊肉汤了。
5、在熬羊肉汤的时候，可以适当的放一些白色的羊油，这样羊肉汤就会很快的变成白色的汤汁了。
首先准备食材，羊骨头、羊肉、料酒、葱、花椒、胡椒粉、桂皮、良姜、陈皮、草果、吧白芒、香菜。或者直接买只羊腿，然后骨肉分离，分成羊骨和羊肉。然后先用清水浸泡羊骨头，将其中的血水浸泡出去，这样是为了给羊肉去膻味。接着准备一口干净的锅，然后倒入清水，接着再倒入浸泡好了的羊骨头，将葱切段，姜切片，然后加入到锅里，再倒入适量的料酒，料酒是为了给它去腥，然后慢慢将水烧开，捞去锅中熬出来的浮沫，待羊肉变白了之后捞出控水。
准备锅装水烧开，然后倒入焯水后的羊骨头和羊肉，再把准备好的香料全都倒入锅里。然后盖上锅盖，用小火慢炖，大概一小时后，锅中的汤汁已经变为白色，闻起来非常鲜香。羊肉用筷子轻轻戳一下，看到羊肉软烂，筷子穿透羊肉后，把羊肉取出来，再次盖上锅盖，慢炖30分钟，让羊骨的营养给炖出到汤汁里去。接着将刚取出的羊肉晾凉，然后切成小块，切点葱花，香菜洗净切成小段，放到汤盆里，再加适量的盐和胡椒粉，放一旁备用。然后倒入羊肉块，再加入准备好的配菜，改中火炖2分钟就完成了。
【小妙招】
1、在熬汤前可以先将羊肉煎一下或者炒一下，再加上热水催十分钟，再转中小火煮一下，就能让汤汁变白了。
2、可以加鲫鱼一起熬，这样不仅能让羊肉去腥味，还能使汤汁浓白有营养，也可以加甘蔗，也是能让汤汁增白提鲜的。
3、要和羊蹄一起熬，因为很多人炖羊肉汤的时候，只炖肉不加骨，但其实羊蹄有丰富的胶原蛋白，当它受热后就会与水混合，让汤汁更浓稠。但也不能加多，不然就会过于浓稠了，总而言之，就是炖汤的时候一定要有骨头。
4、如果时间比较紧，也是可以加牛奶和奶粉的，虽然说羊肉汤的汤汁不是加牛奶熬出来的，但现在的饭店其实也有很多是加了牛奶的，所以也不是不行。不过小编建议最好还是不要用这种做法，因为加了就不是真正的羊肉汤了。
5、在熬羊肉汤的时候，可以适当的放一些白色的羊油，这样羊肉汤就会很快的变成白色的汤汁了。
首先准备食材，羊骨头、羊肉、料酒、葱、花椒、胡椒粉、桂皮、良姜、陈皮、草果、吧白芒、香菜。或者直接买只羊腿，然后骨肉分离，分成羊骨和羊肉。然后先用清水浸泡羊骨头，将其中的血水浸泡出去，这样是为了给羊肉去膻味。接着准备一口干净的锅，然后倒入清水，接着再倒入浸泡好了的羊骨头，将葱切段，姜切片，然后加入到锅里，再倒入适量的料酒，料酒是为了给它去腥，然后慢慢将水烧开，捞去锅中熬出来的浮沫，待羊肉变白了之后捞出控水。
准备锅装水烧开，然后倒入焯水后的羊骨头和羊肉，再把准备好的香料全都倒入锅里。然后盖上锅盖，用小火慢炖，大概一小时后，锅中的汤汁已经变为白色，闻起来非常鲜香。羊肉用筷子轻轻戳一下，看到羊肉软烂，筷子穿透羊肉后，把羊肉取出来，再次盖上锅盖，慢炖30分钟，让羊骨的营养给炖出到汤汁里去。接着将刚取出的羊肉晾凉，然后切成小块，切点葱花，香菜洗净切成小段，放到汤盆里，再加适量的盐和胡椒粉，放一旁备用。然后倒入羊肉块，再加入准备好的配菜，改中火炖2分钟就完成了。
第4个回答 2022-02-21
又到了最适合喝汤的好季节，在这寒冬腊月的，来一碗浓香鲜美的羊肉汤，能感觉到寒冷像是瞬间从身上消失了一样，所以说喝汤是最能驱寒的了。在冬天，人们常吃羊肉是对身体有好处的，既可以促进血液循环，增加人体的热量，从而让人不再感到那么寒冷；还可以促进消化，帮助胃消化，因为大冬天的很少有人会去运动，那么胃里的食物就很难消化，而吃羊肉就可以助消化；再者，羊肉的营养价值非常丰富。所以说喝羊肉汤是非常有好处的。不过大家会熬羊肉汤吗？是不是很多人熬出来的羊肉汤都不是很好喝，而且汤汁还不浓白？今天小编就给大家分享，熬羊肉汤，教你“5个”小妙招，汤汁浓白，美味营养。
【小妙招】
1、在熬汤前可以先将羊肉煎一下或者炒一下，再加上热水催十分钟，再转中小火煮一下，就能让汤汁变白了。
2、可以加鲫鱼一起熬，这样不仅能让羊肉去腥味，还能使汤汁浓白有营养，也可以加甘蔗，也是能让汤汁增白提鲜的。
3、要和羊蹄一起熬，因为很多人炖羊肉汤的时候，只炖肉不加骨，但其实羊蹄有丰富的胶原蛋白，当它受热后就会与水混合，让汤汁更浓稠。但也不能加多，不然就会过于浓稠了，总而言之，就是炖汤的时候一定要有骨头。
4、如果时间比较紧，也是可以加牛奶和奶粉的，虽然说羊肉汤的汤汁不是加牛奶熬出来的，但现在的饭店其实也有很多是加了牛奶的，所以也不是不行。不过小编建议最好还是不要用这种做法，因为加了就不是真正的羊肉汤了。
5、在熬羊肉汤的时候，可以适当的放一些白色的羊油，这样羊肉汤就会很快的变成白色的汤汁了。
首先准备食材，羊骨头、羊肉、料酒、葱、花椒、胡椒粉、桂皮、良姜、陈皮、草果、吧白芒、香菜。或者直接买只羊腿，然后骨肉分离，分成羊骨和羊肉。然后先用清水浸泡羊骨头，将其中的血水浸泡出去，这样是为了给羊肉去膻味。接着准备一口干净的锅，然后倒入清水，接着再倒入浸泡好了的羊骨头，将葱切段，姜切片，然后加入到锅里，再倒入适量的料酒，料酒是为了给它去腥，然后慢慢将水烧开，捞去锅中熬出来的浮沫，待羊肉变白了之后捞出控水。
准备锅装水烧开，然后倒入焯水后的羊骨头和羊肉，再把准备好的香料全都倒入锅里。然后盖上锅盖，用小火慢炖，大概一小时后，锅中的汤汁已经变为白色，闻起来非常鲜香。羊肉用筷子轻轻戳一下，看到羊肉软烂，筷子穿透羊肉后，把羊肉取出来，再次盖上锅盖，慢炖30分钟，让羊骨的营养给炖出到汤汁里去。接着将刚取出的羊肉晾凉，然后切成小块，切点葱花，香菜洗净切成小段，放到汤盆里，再加适量的盐和胡椒粉，放一旁备用。然后倒入羊肉块，再加入准备好的配菜，改中火炖2分钟就完成了。
【小妙招】
1、在熬汤前可以先将羊肉煎一下或者炒一下，再加上热水催十分钟，再转中小火煮一下，就能让汤汁变白了。
2、可以加鲫鱼一起熬，这样不仅能让羊肉去腥味，还能使汤汁浓白有营养，也可以加甘蔗，也是能让汤汁增白提鲜的。
3、要和羊蹄一起熬，因为很多人炖羊肉汤的时候，只炖肉不加骨，但其实羊蹄有丰富的胶原蛋白，当它受热后就会与水混合，让汤汁更浓稠。但也不能加多，不然就会过于浓稠了，总而言之，就是炖汤的时候一定要有骨头。
4、如果时间比较紧，也是可以加牛奶和奶粉的，虽然说羊肉汤的汤汁不是加牛奶熬出来的，但现在的饭店其实也有很多是加了牛奶的，所以也不是不行。不过小编建议最好还是不要用这种做法，因为加了就不是真正的羊肉汤了。
5、在熬羊肉汤的时候，可以适当的放一些白色的羊油，这样羊肉汤就会很快的变成白色的汤汁了。
首先准备食材，羊骨头、羊肉、料酒、葱、花椒、胡椒粉、桂皮、良姜、陈皮、草果、吧白芒、香菜。或者直接买只羊腿，然后骨肉分离，分成羊骨和羊肉。然后先用清水浸泡羊骨头，将其中的血水浸泡出去，这样是为了给羊肉去膻味。接着准备一口干净的锅，然后倒入清水，接着再倒入浸泡好了的羊骨头，将葱切段，姜切片，然后加入到锅里，再倒入适量的料酒，料酒是为了给它去腥，然后慢慢将水烧开，捞去锅中熬出来的浮沫，待羊肉变白了之后捞出控水。
准备锅装水烧开，然后倒入焯水后的羊骨头和羊肉，再把准备好的香料全都倒入锅里。然后盖上锅盖，用小火慢炖，大概一小时后，锅中的汤汁已经变为白色，闻起来非常鲜香。羊肉用筷子轻轻戳一下，看到羊肉软烂，筷子穿透羊肉后，把羊肉取出来，再次盖上锅盖，慢炖30分钟，让羊骨的营养给炖出到汤汁里去。接着将刚取出的羊肉晾凉，然后切成小块，切点葱花，香菜洗净切成小段，放到汤盆里，再加适量的盐和胡椒粉，放一旁备用。然后倒入羊肉块，再加入准备好的配菜，改中火炖2分钟就完成了。
第5个回答 2022-02-21
煮羊肉汤
所用食材：羊肉、胡萝卜、白芷、姜、小茴香、盐。
究竟什么是白汤？
首先得知道为什么会出现“白汤”，白汤从化学上来说，其实结构上和牛奶、护手霜之类的都一样，属于“乳化体系”。有个常识是油和水不相容，强行混合在一起放置一段时间后依然会分成油、水两层。
但如果有乳化剂的存在就不一样了，这是一种“亲水”又“亲油”的物质，水和油会结合在一起，悬浮在水中形成不透明的白色“脂肪颗粒”，而在烹煮肉类的时候，食材中的蛋白质和磷脂就充当了“乳化剂”，如果刚好有大量的脂肪存在，就会和水结合在一起形成“白汤”。
窍门一：用比较肥的羊肉
如果单纯的想用羊肉炖出来白汤，就必须选用比较肥的羊肉了，羊肉的脂肪熔点比较高，和鱼肉轻松就能炖出来白汤不同，羊肉太瘦了很难出白汤，所以不管是选羊后腿肉、羊上脑肉、肋排肉等都要选用比较肥一些的。
窍门二：用油略微煸炒一下
只是比较肥的羊肉还是不容易出白汤，羊肉的结构导致羊油煮的时候会收缩到一团，锅中加少许油，将羊肉倒入炒上三四分钟，让羊肉变色基本半熟的样子。
窍门三：煮羊肉汤要放比较多的热水
煮羊肉汤一般都会开盖子煮，目的是为了让“羊膻味”随着水蒸气散发出去，所以水要加的比较多，防止羊肉还没煮熟，羊肉汤就煮干了的尴尬情况。炒好的羊肉加入比较多的热水，开大火打开锅盖煮大约20分钟。
汤色开始略微变白后，这时候加入煮羊肉的“三件套”：白芷、小茴香、生姜，继续开盖煮10分钟，记住千万别加入八角，否则前功尽弃。
汤色比较白的时候，最好将羊肉汤全部转入砂锅中，这时候可以加入一些胡萝卜，盖上砂锅的盖子焖煮20分钟左右，羊肉汤就变的奶白了。
出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
所用食材：羊肉、胡萝卜、白芷、姜、小茴香、盐。
究竟什么是白汤？
首先得知道为什么会出现“白汤”，白汤从化学上来说，其实结构上和牛奶、护手霜之类的都一样，属于“乳化体系”。有个常识是油和水不相容，强行混合在一起放置一段时间后依然会分成油、水两层。
但如果有乳化剂的存在就不一样了，这是一种“亲水”又“亲油”的物质，水和油会结合在一起，悬浮在水中形成不透明的白色“脂肪颗粒”，而在烹煮肉类的时候，食材中的蛋白质和磷脂就充当了“乳化剂”，如果刚好有大量的脂肪存在，就会和水结合在一起形成“白汤”。
窍门一：用比较肥的羊肉
如果单纯的想用羊肉炖出来白汤，就必须选用比较肥的羊肉了，羊肉的脂肪熔点比较高，和鱼肉轻松就能炖出来白汤不同，羊肉太瘦了很难出白汤，所以不管是选羊后腿肉、羊上脑肉、肋排肉等都要选用比较肥一些的。
窍门二：用油略微煸炒一下
只是比较肥的羊肉还是不容易出白汤，羊肉的结构导致羊油煮的时候会收缩到一团，锅中加少许油，将羊肉倒入炒上三四分钟，让羊肉变色基本半熟的样子。
窍门三：煮羊肉汤要放比较多的热水
煮羊肉汤一般都会开盖子煮，目的是为了让“羊膻味”随着水蒸气散发出去，所以水要加的比较多，防止羊肉还没煮熟，羊肉汤就煮干了的尴尬情况。炒好的羊肉加入比较多的热水，开大火打开锅盖煮大约20分钟。
汤色开始略微变白后，这时候加入煮羊肉的“三件套”：白芷、小茴香、生姜，继续开盖煮10分钟，记住千万别加入八角，否则前功尽弃。
汤色比较白的时候，最好将羊肉汤全部转入砂锅中，这时候可以加入一些胡萝卜，盖上砂锅的盖子焖煮20分钟左右，羊肉汤就变的奶白了。
出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
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