为什么过年有的地方制作腊肉是晒干的，而有的地方却是用烟熏干？

Question

如题所述

Answer 1

烟熏腊肉表面颜色金黄带黑或是全黑、但割开或是金黄通透有嚼劲十分难洗、服用时有烟薰味；关键地区是四川的平武、四川汶川、百州、眉山地区。这种地区多见产普洱茶的山区地带，山中气侯湿冷多雪、排风量非常小！对于为什么有的地区是以吹干晾干，有的地区的确烟薰至干；主要是交通不方便气侯湿冷风小的缘故；她们交通不方便腊月又是腌腊肉的季节，因此一次性就多烟薰一些香肠腊肉。

腊肉保存期都是一年之内烟薰腊干的香肠腊肉比吹干晾干的贮藏更久一些。地区标准不一样，采用的做法也不一样。香肠腊肉全是用盐和调料腌渍而成的，仅仅一种用吹干方法，一种用烟薰方法。而烟薰更具备香肠腊肉的咸香，也可以储存较长的时间段而不易质变。晾干香肠腊肉没有烟薰旳味儿，有些人不太喜欢烟薰，因此就挑选晾干，有些人喜爱用柏树枝和红心柚树技和各种各样提升香气的枝干来烟薰。

烟熏之后吃下去香喷喷。山区地带太阳不太好，就挑选熏制。别的位置一般挑选晾干了。香肠腊肉腌渍吹干，可以存放很长期，可以吃到端午节前后左右，有的乃至能吃一年。那样有接待客人不用费劲买水果了，自己家必须打牙祭也很便捷。香肠腊肉但是那时候农家院不可或缺的事物啊！所说烟熏腊肉就是指木柴熏制生猪肉变成的香肠腊肉；吹干香肠腊肉就是指晾干吹干生猪肉变成的香肠腊肉。

烟熏腊肉吃在口中是含有一丝烟味儿的，也有一股肉原来的肉香气；吹干香肠腊肉吃在口里有一种独特的吹干味。风干香肠腊肉制作步骤：采用新鲜肉切割成长条形， 再把盐撒在肉上，拿手匀称的搓揉，揉搓好的肉，放到木缸里，腌渍5到6天，将腌制好的肉，挂在户外，让太阳日风，当然吹干，大约20天的时长，吹干香肠腊肉就制做好啦。

Answer 2

因为每个地方的天气和生活方式不同，不管是晒干的腊肉还是熏干的腊肉，它们首先都需要脱水，这才才利于储存。

Answer 3

这是由于每个地区的腊肉制作方式都是不一样，但是每个地区喜欢吃的一些腊肉口感也是完全不一样的，所以才会出现不同的制作方式，所以要根据每个地方的习俗来分辨。

Answer 4

制作方式是不一样的，不同地方的温度是不一样的，选择的制作方式肯定是有差距的。

Answer 5

制作不同，不同地方温度不同，制作也必然不同。