餐饮服务知识之托盘的技巧

Question

如题所述

Answer 1

1. 托盘分类
托盘分为轻托和重托两种类型。
2. 轻托操作
轻托（胸前托）的步骤如下：
- 理盘：使用医用酒精清洁并消毒托盘，然后将其放在干净的花垫或布垫上，确保托盘平稳。
- 装盘：根据物品的形状、重量和体积，以及使用的顺序合理放置。将重物放在托盘左胸前，保持90度角，稳定地托起。
- 行走：保持身体挺直，步伐轻缓而稳定，托盘随步伐自然摆动，避免僵硬或过度摆动。
- 步法：常步、快步、碎步、跑楼梯步和垫步，根据情况选择合适的步法。
- 卸盘：小心地将物品放置在选定的位置，然后从托盘两边交替取下。
3. 重托方法
重托用于较大和较重的物品，需要服务员具备一定的臂力和技巧。
4. 重托的理盘
选择合适大小的托盘，确保清洁，特别是汤汁较多的物品，以防止滑落。
5. 重托的装盘
均匀码放物品，确保重量分布均匀，物品间留有适当间隔，避免碰撞和破损。
6. 重托的托盘
采用肩上托的方法，双手将盘移至服务台边，悬空一半。调整姿势后，慢慢托起托盘，并保持稳定。
7. 行走与平衡
托起托盘后，保持均匀用力，行走时保持身体平衡，避免歪斜或摆动。遇到障碍物时，平稳绕过。