材料:
面粉、糖、黄油、猪油、香草精。
做法:
油面团:
黄油15 ML 猪油120ML 面粉约2--3CUP 搅拌成面团,将油面分成16等份(等分可以随自己),用温湿布盖住;
水面团
鸡蛋两只半(一只的蛋黄要来刷饼的表面)、香草精0.5TSP、 糖约90--100ML、
水30ML 搅拌成面团,和油面等份一样用,温湿布盖住;。
一、将水面团擀开,包入油面团,再擀开;
二、卷起成条状再复叠搓成球状;
三、将面团擀开;
四、放入豆沙馅在中间,新手上路时馅不要太多,容易穿帮;
五、象包包子似的收口;
六、封住口;
七、叠痕朝下,在光面上用刀压成八瓣线,用剪刀剪,中间留大约1公分左右,将剪了的瓣顺或逆时针旋转90°最好同一个方向,中间放粒M
风车酥片
材料:
黄油135克,糖或糖粉135克,蛋1个,低粉240克,可可粉20克
做法:
1.黄油加糖,用电动打蛋器打至浓稠发白;
2.加入鸡蛋,搅拌均匀,分成2分黄油糊;
3.一分黄油糊筛入130克低粉,20克可可粉和110克低粉混 合均匀,筛入另外一分黄油糊中;
4.分别用手抓捏成团(现在天气热,感觉面团有点偏软,成团后,可 以蒙保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟左右,会好操作些);
5.桌面蒙足够大保鲜膜,放一个面团在上面,略微整理成长方形,再 改一层保鲜膜在上面,用擀面棍轻轻擀成0.3mm左右厚度的面片, 另一团面也如此操作,擀成大小形状差不多的面片;
6.擀好的两个面片,重叠在一起,再象卷寿司或者蛋糕卷一样,把它 们卷起来,包上一层保鲜膜,放到冰箱冷冻至硬(半个小时以上);
7.冷冻好饼干卷取出,切成0.3mm-0.5mm左右厚度的饼干片,排上烤盘;
8.烤箱预热190度,烤箱上层,12分钟左右 (我烤了大概16分钟)。
小诀窍
1.材料的分量可以烤长帝2-2.5烤盘左右 2.黄油事先放室温软化 3. 我用了40克左右蛋液代替蛋1个 4.方子出自《巧手做西点》
抹茶风车酥
材料:
黄油75G,糖粉60g,全蛋30G,低筋面粉150g,抹茶粉3g
做法:
1.黄油室温软化后打发,分次加入过筛的糖粉一起打至松发变白
2.蛋打散,分2~3次加入1中拌匀.
3.低筋面粉过筛加入2中拌匀成原味面团,再将原味面团分成二份,一份加入过筛的 抹茶粉拌匀成抹茶面团.
4.将两份面团分别装入食品袋中,用擀面杖擀成相同大小的面皮后,放冰箱冷藏约10 分钟取出.
5.剪开袋子,把略微冰硬的二份面团重叠在一起卷成圆柱状,用保鲜膜包好放冰箱冷 冻约30分钟,等面团冰硬后用刀切成约0.3MM~0.5MM的片状.
6.烤箱180度预热,把饼干排在铺好油纸的烤盘上,放烤箱上层180度烤15分钟左右, 期间注意观察,不要烤焦了.
小诀窍
饼干片的厚度要尽量一致,以免成品出现上色不一的情况.
香芋风车酥
材料:
黄油90g、低粉240g、香芋粉20g、糖80g(俺减到50g 不喜太甜) 、鸡蛋1个。
做法:
1、黄油+糖打发,再加入蛋液拌匀;
2、筛入低粉拌匀后分成两份,其中一份加香芋粉拌匀;
3、将两个面团分别擀成片,把香芋的面片放在另一面片上卷紧;
4、包上保鲜膜放入冷冻室冻硬后取出,切成片;
5、烤箱预热,190度烤15分钟左右。
风车酥
材料:
面粉、糖、黄油、猪油、香草精。
做法:
油面团:
黄油15 ML 猪油120ML 面粉约2--3CUP 搅拌成面团,将油面分成16等份(等分可以随自己),用温湿布盖住;
水面团
鸡蛋两只半(一只的蛋黄要来刷饼的表面)、香草精0.5TSP、 糖约90--100ML、
水30ML 搅拌成面团,和油面等份一样用,温湿布盖住;。
一、将水面团擀开,包入油面团,再擀开;
二、卷起成条状再复叠搓成球状;
三、将面团擀开;
四、放入豆沙馅在中间,新手上路时馅不要太多,容易穿帮;
五、象包包子似的收口;
六、封住口;
七、叠痕朝下,在光面上用刀压成八瓣线,用剪刀剪,中间留大约1公分左右,将剪了的瓣顺或逆时针旋转90°最好同一个方向,中间放粒M
风车酥
材料:
中筋面粉200克,黄油30克,麦淇淋(植物黄油)135克(最好是片状的),盐1/4小勺,水110克,砂糖1大勺
做法:
1.将黄油室温软化后切小粒,和面粉以及除麦淇淋以外的其他材料放到一起,揉成面团,盖上保鲜膜松弛20分钟
2.将松弛好的面团,擀成面皮,将麦淇淋片放到面片上面
3.然后开始叠被子。具体图示请看本博旧文:千层酥皮。这款酥皮风车对层次要求不是特别严格,做2-3个双层折叠就可以了
4.最后把面片擀成0.3CM左右厚度的面片,就可以做造型了。将做好的酥皮切成正方形,在四个角上沿对角线切一刀(不要切断),然后把四个角拉到中间,按一下不让它松开。(如下图所示)。最后刷上蛋液,入烤箱200度烤15分钟。凉透后,在中心挤上果酱,以水果装饰既可
抹茶风车酥
材料:
低筋面粉150G,抹茶粉3G,黄油75G,糖粉60G,全蛋30G
做法:
1.黄油室温软化后打发,分次加入过筛的糖粉一起打至松发变白
2.蛋打散,分2~3次加入1中拌匀
3.低筋面粉过筛加入2中拌匀成原味面团,再将原味面团分成二份,一份加入过筛的抹茶粉拌匀成抹茶面团
4.将两份面团分别装入食品袋中,用擀面杖擀成相同大小的面皮后,放冰箱冷藏约10分钟取出
5.剪开袋子,把略微冰硬的二份面团重叠在一起卷成圆柱状,用保鲜膜包好放冰箱冷冻约30分钟,等面团冰硬后用刀切成约0.3MM~0.5MM的片状
6.烤箱180度预热,把饼干排在铺好油纸的烤盘上,放烤箱上层180度烤15分钟左右,期间注意观察,不要烤焦了
千层风车酥
材料:
低筋粉400g,高筋面粉100g,片状酥油260g,细盐5g,水580g左右,酥油70g,蛋液,黄桃,核桃,
做法:
1.先将低筋粉、高筋粉混合拌匀,做成粉涡状,加入细盐、水、酥油
2.将1搅拌至六成筋度,松弛30分钟
3.将松弛好的2擀开呈长方形,包入片状酥油,再擀成长方形,以两折三层的方式折叠
4.将3重复两次,再擀开三折四层一次(每次擀开折叠都要放入冰箱松弛20分钟左右,然后才能操作)
5.将松弛好的4最后擀开约0.6cm厚、宽35cm左右,放入冰箱冻至不软不硬
6.将5取出切成10cm的正方形面片
7.在正方形四角各切一刀,中间不切,然后在表面刷上蛋液
8.将7折叠成风车型,在表面刷上蛋液,然后中间放上一粒核桃摆盘
9.入炉以上下火200/180℃约烤20分钟左右
水果风车装饰松饼
材料:
酥皮材料:204公克,高筋面粉240公克,冰水144公克,全蛋1个,白醋5公克,细砂糖10公克,白油40公克,内馅:适量,其他:8片,樱桃15颗
做法:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团,其作法请本站食谱-【英式三摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面团,用杆面棍杆成长60公分、宽36公分的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟,再分切成数个长宽各12 × 12公分的正方形酥皮面皮。
3.使用刀子将面皮四角往内切约6公分,再以同方向的方式将面皮四角向内折成一个风车形状。
4.再将奶油布丁馅挤约45公克放在面皮中央处后,放入烤箱中以200℃烤约30分钟取出,摆上半片水蜜桃和樱桃做为装饰即可。
风车苹果派
材料:
白土司4片,苹果160公克,砂糖100公克,柠檬汁15cc,肉桂粉1小匙,丁香粉1/2小匙
做法:
1.苹果去皮去籽,切成薄片,再放入锅中,加入糖及柠檬汁充分拌匀,开火略煮后加入肉桂粉、丁香粉,盖上锅盖以小火煮至收汁即可。
2.土司去边,抹上少许奶油,先涂满作法1中的苹果酱,然后在四个对角与中心点之间2/3距离处切开,摺成风车状,中间以手指按压帮助固定。
3.将做好的风车土司放进烤箱,烤至金黄酥脆即可。
抹茶大风车
材料:
安佳无盐黄油75克,糖粉60克,全蛋30克,低筋面粉150克,抹茶粉3克
做法:
1、黄油室温软化后加入糖粉一起打至松发变白。
2、蛋打散成蛋液后,分2~3次加入做法1中拌匀。
3、把低筋面粉过筛加入做法2中拌匀后即为原味面团,再将原味面团分成二份,一份加入过筛的抹茶粉拌匀成抹茶面团。
4、将2份面团分别装入食品袋中,用擀面棍擀成相同大小尺寸的面皮后,放入冰箱冷藏约10分钟取出。
5、剪开塑胶袋后,再把略微冰硬的二份面团重叠在一起卷成圆柱状,用保鲜膜包起来放入冰箱冷冻约30分钟,等待面团冰硬后取出,用刀子切成片状。
6、排放在烤盘上,烤箱预热5分钟左右,180度烤箱中层约15分钟左右。
小诀窍
1、依据本人实际操作得出,第四步建议将冷藏时间缩短为5分钟,冷藏时间过长在卷面皮的时候容易开裂。
2、为防止饼干底部上色较重,建议在烤箱最下一层放置一空烤盘。
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