软心摩卡月饼的做法

Question

如题所述

Answer 1

1、食材：饼皮： 实际需要、中粉 150g、黄油 100g、砂糖 40g、盐 1g、吉士粉 20g、玉米淀粉 43g、淡奶油 45g、椰浆 45g、炼乳 25g、软心： 实际需要、咸蛋黄 60g、黄油 60g、白砂糖 20g、吉士粉 15g、奶粉 15g、摩卡馅： 实际需要、白芸豆泥 250g、纯黑巧克力 35g、咖啡粉 2g、奶粉 10g、芸豆泥做法： 实际需要、白芸豆 250g、植物油 100g、白砂糖 60g
2、做皮：皮用的是奶黄月饼的皮子。饼皮中粉类全部混合，加入切块的黄油，用手掌搓成粗玉米面状。
3、倒入炼乳，淡奶油和椰浆。
4、合成面团后分割成一个个22g左右的面团，密闭静置一小时松弛。
5、然后我们做软心：60g咸蛋黄打碎了。
6、加入奶粉，软化的黄油，糖，吉士粉，全部混合均匀。
7、搓成一个个10g的圆球，放入冰箱冷藏备用。
8、需要250g芸豆泥。这里介绍下芸豆泥做法：500g白芸豆提前浸泡三小时，入高压煮至软烂。
9、加水放入搅拌机中打成泥。加入砂糖，植物油上锅翻炒。
10、分三次加入植物油。一直炒，炒到水分收干。炒至不会粘手即可。
11、炒好的芸豆泥馅取250g，加入黑巧克力，加入咖啡粉和奶粉，拌匀。
12、搓成一个个18g的小圆子。
13、取一个奶心（10g），包入一个摩卡馅（18g）。共28g。
14、然后再用饼皮（22g）包好。每只50g。
15、压入50g月饼模具。入预热好的烤箱，180度7分钟定型，取出刷上鸡蛋液，继续烘烤8-10分钟即可。