排骨想要炖得又嫩又烂的话，那么需要掌握好三个技巧，第一个技巧是用水浸泡，第二个技巧是焯水，第三个技巧是在炖煮的时候加入一勺醋，这三个技巧都可以帮助排骨炖得又嫩又烂。下面是关于“排骨怎么炖才能又嫩又烂”的内容，感兴趣的小伙伴可以继续往下阅读了解。
排骨炖得又嫩又烂的技巧
1、用水浸泡：先把买来的排骨剁成小块，然后再放入清水里面，加入适量的盐、食用碱，然后搅拌均匀，之后再浸泡1个小时的时间，同时在泡的过程中需要换水1—2次。
2、焯水：之后把泡好的排骨冲洗干净，然后冷水下锅进行焯水，接着放入葱段、姜片、料酒，然后开大火，焯水的时间为3分钟就可以了。
3、焯水这一步是比较关键的，记住一定是要冷水下锅，而不可以是开水下锅，否则血水就出不来了，那么排骨也就是越来越腥。
4、在炖煮的时候加入一勺醋：接着就可以把排骨放进砂锅里面炖煮了，先加入开水，然后再加入醋，这个醋使用米醋的话是比较好的，同时也不需要担心汤会变酸，因为酸味会随着蒸汽散发掉的。
排骨炖出来发柴是怎么回事
排骨炖出来发柴的原因是因为放盐太早了，或者是酱油放得太早了，这样做是会让汤的浓度变大，然后肉的细胞膜就会产生压力，细胞里面的水就会排出来，蛋白质以及脂肪就会凝固，那么肉也就会比较柴了。
以上是关于排骨怎么炖才能又嫩又烂和排骨炖出来发柴是怎么回事的内容，大家可以利用以上的三个技巧处理好排骨，那么炖出来的排骨就会是又嫩又烂的了。