爆炒羊肉怎么炒的又嫩又好吃

Question

如题所述

Answer 1

爆炒羊肉的做法如下：

主料：羊肉、洋葱、青椒、嫩姜、大蒜、孜然粉。

辅料：盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、油。

1、将羊肉洗净切薄片放入碗中，同时加入1勺料酒、2勺生抽、适量的胡椒粉和适量的盐搅拌均匀，随后在放入适量的淀粉搅拌均匀后，放置一边腌制10分钟左右。

2、将生姜大蒜青椒洗净后切好备用，将洋葱洗净后切好备用。

3、锅里放入适量的油，烧热后放入生姜、大蒜煸出香味，放入腌制好的羊肉片，开大火划开炒至羊肉变色。

4、放入洋葱翻炒均匀，接着放入青椒翻炒均匀。

5、放入适量的盐翻炒均匀即可关火。

6、趁锅里的余热放入适量的孜然粉，翻炒均匀即可装盘。

爆炒羊肉的注意事项

1、选用新鲜羊肉：选择新鲜的羊肉是做好一道爆炒羊肉的基础。新鲜的羊肉应该有明亮的颜色，没有淤血或褐变现象，而且没有异味。

2、切割均匀：将羊肉切成适当大小的块状，保证每块的大小相近，这样可以使得炒制过程中羊肉均匀受热，炒制出的口感更好。

3、腌制提味：在炒制前可以先将羊肉腌制一段时间，以增加其鲜嫩口感和风味。常用的腌制料包括生抽、料酒、盐、胡椒粉等，根据个人口味调整配料比例和腌制时间。

4、控制火候：爆炒时需要掌握适当的火候，火太大会使羊肉容易焦糊，火太小则羊肉不易熟透。一般来说，先用大火迅速炒制羊肉至变色，然后改用中小火翻炒，保持肉质嫩滑。

5、配料搭配：可以根据个人喜好选择不同的配料搭配，如洋葱、青椒、红椒、姜蒜等。炒制时可以先将配料炒香，再加入羊肉进行爆炒，使得颜色、口感和味道更丰富。