菠菜用热水烫一下是可以食用的,这个过程中,首先需要将菠菜放入开水中焯水,之后可以加入调味料进行凉拌。
菠菜是许多人非常熟悉的一种蔬菜,尤其是在北方的冬季,菠菜大量上市。然而,我们都知道,在食用菠菜之前,需要将其热水焯煮或烫一下,因为菠菜中含有草酸,直接食用对身体不利。那么,菠菜应该烫多久呢?一般来说,大约五分钟即可,当然,具体时间也会受到每次菠菜用量的多少的影响。
在食用菠菜前,建议最好进行焯水处理。因为菠菜中富含草酸,是绿叶菜中草酸含量最高的。每200克菠菜大约含有1500毫克草酸。草酸会与体内的钙离子结合,生成草酸钙结晶,这不仅会影响口感,还可能导致泌尿系结石,影响钙的吸收。草酸是易溶于水的,因此,我们通常建议在食用菠菜时应先焯水去除草酸。
在煮菠菜汤时,也需要先焯水。因为草酸虽然易溶于水,但不会因加热而分解,所以,如果直接将菠菜煮汤喝,草酸仍然存在。而焯水后,将焯煮菠菜的水倒掉,菠菜的草酸含量就会大大降低。因此,煮菠菜汤时也要先焯水。但是,因为菠菜已经焯过,再放进沸腾的汤里或炒菜锅里后,应当在1分钟之内停止加热,避免过度烹调,使菠菜叶子软烂。
菠菜焯水约1-2分钟可以去除大约80%的草酸。取出菠菜后,放入冷水中浸洗,沥干水分即可食用。这样可以减少涩味,同时也能大大减少草酸的不良影响,而且菠菜的营养成分损失也不太大。
当然,实际上,如果有些人觉得焯水麻烦,不焯水也没有太大关系。对于消化能力正常、身体健康的人来说,草酸在肠道中的吸收率并不高,少量的草酸被吸收后一般无多大影响。只要多饮水以冲淡浓度,就可防尿路结石的发生。饮食中的草酸摄入量,并不是肾结石发生的主要风险因素。
研究发现,肾结石患者的饮食和无结石健康人的饮食相比,草酸摄入量并不更多。而且,菠菜的草酸含量因品种、栽培方式和栽培时间差异,有很大的不同。比如冬天的菠菜往往草酸含量低,涩味比较少,不焯也不觉得难吃。夏天的菠菜草酸多,涩味就比较浓,不焯烫觉得涩嘴。但是,已患有尿路结石的人,对草酸的利用率却高于正常人,需要特别注意。
菠菜所含的草酸对患有泌尿道结石的人来说是大忌,有可能加重病情,所以如果患有泌尿系结石,最好能节制食用菠菜。
在焯水时,有几个注意事项:首先,加热过程中要敞开锅盖,以防止叶绿素脱镁和蔬菜变色。其次,焯水时间不能太短,否则无法达到使酚酶失活的目的,反而会促使蔬菜的褐变。同样,焯水时间也不能过长,过长会使蔬菜变得灰暗无光,失去光泽,绿色素分解过多。最后,焯水时可以加入适量的油,这样油会迅速地裹在蔬菜的周围,阻止水与蔬菜的接触,减少营养损失,并能长时间使青菜不氧化变色。
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