竹笋牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，它将鲜嫩的竹笋和滑嫩的牛肉完美结合，口感丰富，营养均衡。下面是一种常见的竹笋牛肉的家常做法：
【材料】
牛肉：200克
鲜嫩竹笋：200克
大蒜：几瓣
姜：适量
青葱：1根
生抽：1大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
白糖：1小勺
淀粉：适量
食用油：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
【步骤】
准备材料：将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和少量淀粉腌制15分钟。竹笋去皮切片，大蒜拍碎切末，姜切片，青葱切段。
水煮竹笋：在锅中加入足够的水，水开后放入竹笋片，焯水1-2分钟，去除多余的苦涩味，捞出沥干水分。
炒牛肉：热锅冷油，油温5成热时放入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速捞出备用。
炒香料：锅中留底油，加入姜蒜末炒香，然后加入焯好水的竹笋片，翻炒均匀。
加调味料：向锅中加入适量的生抽、老抽、盐和白糖，根据个人口味调整。
回锅牛肉：将炒至半熟的牛肉片倒回锅中，与竹笋一起快速翻炒，让牛肉充分吸收调料的味道。
加水勾芡：根据需要，可以加入少量水，然后用淀粉水勾芡，使菜肴汁液浓稠。
出锅前加葱：加入青葱段，快速翻炒几下，使葱香味释放出来。
出锅装盘：炒匀后，尝一下味道，调整到满意的味道后，即可出锅装盘。
【小贴士】
牛肉选择嫩肉部位，如里脊、牛腩等，切片时尽量薄一些，这样更容易入味且炒制时更快熟。
腌制牛肉时加入少量淀粉，可以使牛肉更加嫩滑。
竹笋焯水是为了去除其自身的苦涩味，也有助于保持脆嫩的口感。
快速翻炒是保持牛肉嫩滑的关键，不要过度煮制，以免牛肉变老。
根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量，如喜欢麻辣口味的可以加入豆瓣酱或辣椒。
这样一道美味的竹笋牛肉就完成了，简单易学，营养丰富，非常适合家庭日常餐桌。
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